一開口直接炸

炸蘑菇可以先焯水。

給蘑菇進行焯水，一可以去除蘑菇中的草酸和異味，二可以去除蘑菇表面的雜質(zhì)，還可以縮短炸蘑菇的時間、使炸出來的蘑菇口感更好，一舉三得。畢竟蘑菇中含有草酸、蘑菇表面也會有一些沾附用清水難以沖洗掉的雜質(zhì)，簡單的清洗可能并沒有什么作用。

不過，當蘑菇焯水1分鐘左右后需要撈出，放在盆里面后用涼水清洗一遍，然后把水分擠干備用。給蘑菇擠水的時候不要太用力，太用力的話容易把蘑菇弄碎，之后就可以進行掛糊工作了。

怎么才能把蘑菇炸得香酥

1、給蘑菇掛糊之前，一定要加一點鹽，讓蘑菇有一點底味，這樣炸出來的蘑菇才好吃；玉米淀粉和面粉的比例為2：1，這個比例調(diào)的面糊，炸出來的蘑菇口感酥脆，不易回軟。

2、最好將蘑菇油炸兩次。第一次等油溫六成熱左右，把掛上面糊的蘑菇依次下入油鍋中炸，把表面炸至金黃、酥脆后撈出，把蘑菇盡量炸干一點，然后撈出控油備用。第二次把蘑菇全部炸好后，鍋內(nèi)油溫繼續(xù)加熱到七成，把蘑菇下入鍋中進行復(fù)炸，復(fù)炸15秒左右即可撈出。經(jīng)過復(fù)炸后的蘑菇表皮會更加酥脆，吃起來更香。

炸雞腿的時候，雞腿要沾一次粉，然后再過遍慎困水寬族念，再沾粉再炸，這樣是為了使雞腿沾的粉多，炸出來后酥脆，口感穗虧好。

先把餃子拿出來放在常溫情況下解凍，解凍好了就可以炸了，否則是炸不熟的。所以不能直接放油鍋里炸了就吃，會鬧肚子。油炸餃子的方法如下：

準備材料：水餃、食用油

1、準備好要炸的水餃，不要讓水餃打濕了。

2、開火，倒入半鍋油，將油燒開調(diào)至中小火。

3、放入餃子，不要一次放得太多，不然會炸不好。

4、炸的時候，火不要太大，不然會容易焦。

5、微微有些發(fā)黃的時候，起鍋將油瀝干。

6、等餃子冷了之后，

7、再調(diào)至小火，再炸。

8、炸到快要焦時起鍋，記住不要炸過頭了，成金黃便可。

9、好了，現(xiàn)在就可以吃了，吃起來脆而爽口。

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