米粉使者

米粉，是指以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費(fèi)者（尤其南方消費(fèi)者）的喜愛。
米粉的制作工藝大都以機(jī)器制作、干粉泡發(fā)。都丟失了傳統(tǒng)的工藝。
米粉是江西人民最喜愛的一種食物，幾乎是無宴會(huì)不有米粉。江西的特色小吃除了瓦罐湯還有炒米粉等。
江西米粉、桂林米粉和臺(tái)灣新竹出產(chǎn)的米粉都很有名氣、湖頭米粉在東南一帶頗有名氣，綿陽米粉在四川一帶大有名氣。

米粉都是用大米和面粉作為原材料制作而成。

將大米磨成粉狀和面粉放在一起，經(jīng)過蒸煮浸泡，然后再用特殊的工具壓條就成了米粉。很多人聽到米粉就認(rèn)為它是粉狀的，其實(shí)米粉就像面條一樣，是一根一根的，吃米粉的時(shí)候可以加入一些配菜，酸菜是最合適的，很多消費(fèi)者都喜歡吃，它的價(jià)格比較便宜，味道非常好爽滑不粘牙。

相關(guān)信息：

米粉放在鍋里炒的時(shí)候，它不會(huì)粘在鍋上，也不會(huì)輕易被煮爛。不過不是隨隨便羨碼便就能制作出來，米粉的需要一些傳統(tǒng)的工藝，有很多地方已經(jīng)丟失了。所以米粉在中國算是一種比較珍貴的傳統(tǒng)美食。

普通的大米就可以用來做米粉，從古至今人們制作米粉，大多數(shù)都是用無公害的大米來制作的，這種大米在成長的過程中施加了化肥，但是并沒有殘留的有害物質(zhì)，價(jià)格也不高，平時(shí)的主食都是大米，可以將大米制作成米粉。做成米粉之后更容易吸收里面的兄信哪營養(yǎng)物質(zhì)，有助于消化。

綠色大米，它的顏色并不是綠色的，而是指這種大米生長的過程中很健康，沒有用一些化肥或者農(nóng)藥是通過了檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的品坦判種。這種綠色大米不僅可以用來做米粉，還可以用來制作其他的食物，用它做出來的米粉味道會(huì)更好，而且對(duì)人體沒有危害，但價(jià)格高基本都能接受。

　　1.注意品牌

　　盡量選擇規(guī)模較大、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量較好的品牌企業(yè)的產(chǎn)品。這些企業(yè)技術(shù)力量雄厚，產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)較為科學(xué)、合理，對(duì)原材料的質(zhì)量控制較嚴(yán)，生產(chǎn)設(shè)備先進(jìn)，企業(yè)管理水平較高，產(chǎn)品質(zhì)量較有保證。

　　市場上營養(yǎng)米粉種類很多，口味很多，該如何選擇？米粉的沖調(diào)、儲(chǔ)存、添加還有什么需要提醒家長的呢？

　　選擇要點(diǎn)

　　* 按照月齡來選擇

　　有的米粉是按照寶寶的月齡來分階段的。如，第一階段是4～6個(gè)月的嬰兒米粉，這個(gè)階段的米粉中主要添加和強(qiáng)化的是蔬菜和水果，而不是葷的食物，這樣有利于寶寶的消化。第二階段是6個(gè)月以后，此時(shí)嬰兒米粉里常常會(huì)添加一些魚、肝泥、牛肉、豬肉等，營養(yǎng)譜更為廣泛。

　　* 選購嬰幼兒米粉的3個(gè)注意：

　　1.注意品牌

　　盡量選擇規(guī)模較大、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量較好的品牌企業(yè)的產(chǎn)品。這些企業(yè)技術(shù)力量雄厚，產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)較為科學(xué)、合理，對(duì)原材料的質(zhì)量控制較嚴(yán)，生產(chǎn)設(shè)備先進(jìn)，企業(yè)管理水平較高，產(chǎn)品質(zhì)量較有保證。 　　市場上營養(yǎng)米粉種類很多，口味很多，該如何選擇？米粉的沖調(diào)、儲(chǔ)存、添加還有什么需要提醒家長的呢？

　　選擇要點(diǎn)

　　* 按照月齡來選擇

　　有的米粉是按照寶寶的月齡來分階段的。如，第一階段是4～6個(gè)月的嬰兒米粉，這個(gè)階段的米粉中主要添加和強(qiáng)化的是蔬菜和水果，而不是葷的食物，這樣有利于寶寶的消化。第二階段是6個(gè)月以后，此時(shí)嬰兒米粉里常常會(huì)添加一些魚、肝泥、牛肉、豬肉等，營養(yǎng)譜更為廣泛。

　　* 選購嬰幼兒米粉的3個(gè)注意：

生榨米粉又稱生榨粉，最傳統(tǒng)的生榨米粉來自蒲廟鎮(zhèn)，以軟、滑、香，還有與眾不同 生榨米粉 的微酸而聞名。據(jù)說，這種微酸的形成并非加入食用酸醋，而是加工米粉過程中由于產(chǎn)生了一種能助食物消化的酵母菌的作用后自然形成的，是米粉本身的味道?！俺陨ッ追劬鸵赃@種‘餿味’，那才正宗。” 傳說中生榨粉發(fā)源地邕寧蒲廟。 　　蒲廟鎮(zhèn)是邕江河畔一個(gè)小小的古鎮(zhèn)，位于南寧市區(qū)東南面，據(jù)說是這個(gè)小鎮(zhèn)的先人于數(shù)百年前創(chuàng)造出了生榨米粉這一可口美食。 　　每年農(nóng)歷九月初九和九月十五，是附近各壯族鄉(xiāng)村的大節(jié)，各家各戶除了準(zhǔn)備大魚大肉，大擺筵席外，做生榨粉是必不可少的“保留節(jié)目”：米漿提前磨好，滴干水份，用布包起來，放進(jìn)火膛中，用草木灰埋上兩三天的時(shí)間，讓米漿微微地發(fā)酵，帶一點(diǎn)點(diǎn)酸味，會(huì)客當(dāng)天，支起大鍋燒熱水，榨粉，另一頭熬上一大鍋的骨頭湯，半肥瘦的豬肉剁碎，加上切成末的頭菜，一起炒香，榨好米粉，裝碗，澆上一大勺頭菜肉末，撒上蔥花，加點(diǎn)油豆腐，澆上一勺湯，開吃！ 　　光聽這些工序，你就會(huì)對(duì)這米粉充滿期待，因?yàn)檫@絕沒有各種添加劑，絕對(duì)純天然。蒲廟鎮(zhèn)的米粉看起來有點(diǎn)黑，這證明沒有吊白塊之類的東西存在。