郝愛民相聲打鹵面

近五年來主持了國家科技攻關(guān)科技奧運專項“2008年北京奧運會開閉幕式創(chuàng)意仿真平臺及逼真演示環(huán)境開發(fā)”、國家863計劃項目“通用網(wǎng)絡(luò)游戲引擎及示范應(yīng)用”、教育振興計劃“數(shù)字圖書館中三維資源建設(shè)及示范應(yīng)用”、教育部項目“全國碩士研究生入伏高學(xué)統(tǒng)一考試御沖網(wǎng)上報名系統(tǒng)”等20余項鎮(zhèn)廳殲。

侯寶林（1917年11月29日——1993年02月04日），滿族，中國著名相聲大師,表演藝術(shù)家.1917年出生于天津。因家境貧寒，四歲時被舅舅張金斌從外地送到北京地安門外侯家。養(yǎng)父在濤貝勒府當(dāng)廚師，家境清貧。從懂事起，就飽嘗了城市貧民生活的艱辛。1929年，他剛剛十一歲，就拜閻澤甫為師，學(xué)京戲。整天打雜、燒水、做飯、看孩子。同時，每天到天壇溜嗓子，練“云手”、“起霸”等念高京劇表演程式。
經(jīng)過幾年艱苦奮斗，侯寶林的相聲終于成為什樣雜耍中攢底的“大軸兒”。從清末起，一直到四十年代，按照老規(guī)矩，天津的雜耍園子歷來是劉寶全、白云鵬的京韻大鼓唱“大軸兒”。再好的相聲也只能排在倒二“壓軸兒”，但，侯以卓絕的藝術(shù)沖破了老一套的規(guī)矩，也為相聲增了光，添了彩。
侯寶林被尊為相聲界具有開創(chuàng)性的一代宗師，并被譽為語言大師。在他漫長的60年的藝術(shù)生涯中，潛心研究并發(fā)展相聲藝術(shù)，把歡笑帶給觀眾。以他為代表的一批相聲藝術(shù)家使這門藝術(shù)真正走進千家萬戶，達到一個令人矚目的藝術(shù)高峰。他為相聲事業(yè)傾注了畢生精力，除創(chuàng)作和表演了大量膾炙人口的相聲名段以外，還喊巖對相聲和曲藝的源流、規(guī)律和藝術(shù)技巧進行了理論研究。他還注重培養(yǎng)年輕一代，一些活躍在相聲舞臺的名家都是他的學(xué)生。他生前仔滲尺曾任第三屆全國政協(xié)委員，第四、五、六、七屆全國人大代表，擔(dān)任中國廣播藝術(shù)團藝術(shù)指導(dǎo)、北京大 學(xué)兼職教授。因病于1993年2月4日逝世。
臨終前口述“最后的話”：“我侯寶林說了一輩子相聲，研究了一輩子相聲。我的最大的愿望是把最好的藝術(shù)獻給觀眾。觀眾是我的恩人、衣食父母，是我的老師。我總覺著再說幾十年相聲也報答不了養(yǎng)我愛我?guī)臀业挠^眾?，F(xiàn)在我難以了卻這個心愿了。我衷心希望我所酷愛、視為生命的相聲發(fā)揚光大，希望有更多的侯寶林獻給人民更多的歡樂。我一生都是把歡笑帶給觀眾，如果有一天我不得不永別觀眾，我也會帶微笑而去。祝愿大家萬事如意，生財有道。”
侯寶林的功績將永載曲壇。

鹵肉做法

鹵水制作：

1、將鹵藥包配方分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)。

2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水?dāng)噭?，即成糖色?/p>

3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。

菜品制作：

在完成鹵水的制作后，便可遵照以下方法開始鹵肉的制作。

1、準(zhǔn)備一陶罐。制作鹵肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮鹵肉，要鹵制的肉先做氽水處理。

2、加入前面鹵水淹沒肉，再加醬油（先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調(diào)色作用），半斤清油（油一定要加的，不然鹵出的肉就像水煮），鹽適量，把鹵藥袋放進去，大火煮沸后，小火煮出味。

3、因為藥里有爛肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小時就夠了，其他肉時間可以短些。用筷子扎肉，若肉爛了，撈出就可享用了。（記住要滾鍋把肉撈完后再離火，涼鍋撈容易壞湯）。

4、一副藥可以鹵很多次，一直到感覺沒味了或者藥味淡了就把老的藥袋撈出換一副新藥（注意換藥不能換湯）。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好。

打鹵面的鹵汁怎么做具體如下：

輔料：水發(fā)香菇、瘦肉末；調(diào)料：食用油、鹽、蔥、甜面醬、香辣醬、生抽、耗油、水淀粉、姜、蒜末。

1、干香菇用水沖洗干凈表面的灰塵，然后用水泡發(fā)兩小時。

2、把泡發(fā)的香菇擇洗干凈，然后切成小丁，準(zhǔn)備一些豬肉末，切一些蔥姜蒜末備用。按個人喜好，準(zhǔn)備一些甜面醬和香辣醬。

3、鍋中倒油燒熱，下肉末炒散炒熟。肉末炒變色后，放入蔥姜蒜末翻炒出香味，再放入香菇丁翻炒一會。

4、放入甜面醬和香辣醬翻炒一會，炒出醬香味。倒入一碗泡香菇的水煮沸，水不要太多，剛沒過肉末就可以。放入適量的鹽、生抽、蠔油調(diào)味。淋入適量的水淀粉，勾成薄芡后淋少許香油就可以關(guān)火。

打鹵面的歷史

鹵面：俗稱"打鹵面"。民間辦紅白喜事，如果用"炒菜面"招待親友一律用打鹵面。打鹵通常是以煮豬肉的湯或以羊肉煸鍋，放上口蘑、木耳、黃花以淀粉勾芡打上蛋花，澆一層花椒油以增加香味。也有不勾芡的，湯內(nèi)加鹿魚菜成為清湯的澆汁，稱"兒鹵。"

打鹵面的種類有很多種，地域不同，打鹵面的做法也不同，它的歷史不是很悠久，但是從清朝流傳到現(xiàn)在，一直都是人們喜歡吃的一種的面類做法。

打鹵面的做法如下：

用料：豬肉200克、茄子150克、蔥適量、香菜適量、蠔油1湯匙、味極鮮醬油3湯匙、雞精適量、鹽適量、水淀粉適量、食用油適量、清水適量、面條適量。

步驟：

1、準(zhǔn)備好材料。

2、豬肉洗凈切丁，茄子洗凈切丁，蔥切蔥花，香菜切末。

3、鍋中倒入適量的油燒熱，放入豬肉翻炒至變色變白。

4、加入少許蔥花。

5、加入蠔油。

6、加入味極鮮醬油翻炒至均勻。

7、加入茄丁翻炒至變軟。

8、再加入適量的清水，沒過食材即可，大火燒開轉(zhuǎn)中小火燉煮10-15分鐘。

9、加入水淀粉，水淀粉以畫圈方式慢慢加入，繼續(xù)中小火燉煮5分鐘。

10、煮至濃稠時加入雞精。

11、加入鹽調(diào)味。

12、再撒上蔥花和香菜末拌勻即可關(guān)火。

13、另起鍋燒開水，放入面條煮熟。

14、撈出過涼水控干水分，放入碗中，加入鹵料拌勻即可享受美食了。

15、成品圖。

16、圖二。

豬舌，雞胗，雞心，豆腐等等。以下是鹵菜制作方法：

準(zhǔn)備用料：豬舌1個、雞胗8個、雞心200g、豆腐干6片、鹽適量、屬料適量、生姜適量、大蒜適量、干辣椒適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量。

第一步、怎么好原食材。

第二步、肉類下鍋焯一下水。

第三步、焯好水撈出沖洗干凈備用。

第四步、另起鍋加入適量的水，放入肉類和配料。

第五步、蓋好鍋蓋燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉。

第六步、燉煲煮到所有原料熟后，加入豆腐干。

第七步、煮幾分鐘，調(diào)入適量的鹽即可關(guān)火。

第八步、浸泡入味即可食用。