關(guān)于潼關(guān)醬菜的快板

萬盛園醬菜、譚氏醬菜、家鄉(xiāng)味道醬菜等。
萬盛園醬菜制作工藝獨特，酥脆香甜，深受消費者的喜歡；譚氏醬菜是潼關(guān)當(dāng)?shù)氐睦献痔柶放?，?chuàng)立于清朝光緒年間，已有100多年的歷史，譚氏醬菜有著濃郁的陜西風(fēng)味和獨特的口感；家鄉(xiāng)味道醬菜廠也是潼關(guān)當(dāng)?shù)氐睦献痔柶放?，成立于上世紀(jì)50年代，制作工藝獨特，口感濃香。
萬盛園醬菜位于渭南市潼關(guān)縣東環(huán)路南段育紅幼兒園南側(cè)80米，距離萬盛園醬菜293米有縣政協(xié)公交站，途經(jīng)公交車有潼關(guān)2路。

小說作者。菜菜醬的作品包括：《 先婚后愛：首席總裁的逃妻 》等等，是一名非常出色的小說作賣臘者，小說可謂是本本精品，字字珠璣。菜菜醬所寫的小說情中爛滑節(jié)跌宕起伏、扣人心弦，歷燃情節(jié)與文筆俱佳。

可以做成干煸豆角食用，具體做法如下：

準(zhǔn)備材料：豆角 300克、豬肉餡 適量、植物油 適量、食鹽 適量、老抽 適量、蔥 適量、蒜 適量、辣醬 適量。

1、首先把材料備好，放入盆中。

2、然后把準(zhǔn)備好的豆角放鍋里焯水，撈出放一旁備用。

3、然后鍋內(nèi)放入適量的油，大火加熱，放入蔥蒜、豆角和鹽，快速翻炒。

4、然后放入準(zhǔn)備好的熟肉末和老抽，快速翻炒。

5、接著鍋里放入準(zhǔn)備好的辣醬，用鏟子炒勻。

6、最后盛出裝盤，這樣干煸豆角就做好了。

可以腌大醬的菜，有哪些呢？可以腌大醬，大醬的辣白菜，辣白菜，還有那個菠菜都可以

醬菜的做法
菜系及功效：鹵醬菜
理氣調(diào)理食譜
健脾開胃食譜
工藝：醬蘿卜醬菜的制作材料：主料：蘿卜800克
調(diào)料：醬油100克,白砂糖5克,大蒜（灼?？?姜2克,辣椒粉2克,辣椒(紅、尖、干)3克,芝麻3克
蘿卜醬菜的做法：
1.把蘿卜切成4厘米長，筷子粗細(xì)的條，裝進壇子或瓶子中，再倒入醬油和白糖腌一天左右后再將醬油倒出。
2.把倒出的醬油放到鍋里煮開，晾涼后重新倒入盛蘿卜的容器里，每隔一天重復(fù)一次，這樣反復(fù)2-3次。
3.食用時，蘸著備好的調(diào)料吃，每次不要拿出太多，吃多少拿多少。
食物相克
蘿卜：蘿卜不宜與人參、西洋參同食。

醬板鴨
材料
麻鴨1只（約1500g），姜片30g，蔥段100g，精鹽120g，硝酸鈉2g，料酒60ml，玫瑰露酒20ml，啤酒250ml，生抽250ml，冰糖50g，干辣椒25g，花椒10g，八角20g，三柰10g，桂皮10g，小茴6g，陳皮5g，砂仁5g，豆蔻5g，蓽菝5g，白芷5g，香葉5片，甘草3g，羅漢果1個，紅曲米50g，花生油100ml，香油25ml，紅油30ml

做法

麻鴨宰殺后洗凈，剁去鴨掌，從背部開膛取出內(nèi)臟，將鴨子里外都沖洗干凈，再把鴨身展開，反扣于案板上，用重物將其壓扁。
取一面盆，放入姜片15克、蔥段50克、精鹽100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸鈉、玫瑰露酒等，隨后摻入適量清水，攪拌均勻后，將麻鴨放入盆中，浸泡至入味后撈出。
將烤箱用200℃的溫度預(yù)熱5分鐘
用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開，瀝干水分，然后用烤架手柄將麻鴨送入烤盤中，用慢烤檔將表皮烤至酥黃且五六成熟時，取出。
將八角、三柰、桂皮、小茴、陳皮、砂仁、豆蔻、蓽菝、白芷、香葉、甘草、羅漢果等一起裝入一個紗布袋中，做成香料包；再將紅曲米裝入另一個紗布袋中，做成紅曲米包。
將鍋置火上，放入花生油燒熱，投入剩余的姜片、蔥段爆香，摻入清水，放入剩余的料酒、精鹽及啤酒、生抽、冰糖等，另放入香料包和紅曲米包，用大火燒開后，撇凈浮沫，接著將烤過的麻鴨放入鍋中，轉(zhuǎn)用小火將麻鴨慢鹵至熟，撈出。
撈出鹵汁中的姜蔥及香料包和紅曲米包，再用大火將鹵汁收濃，然后把鹵汁均勻地往鴨身淋一遍，待鴨身冷卻后，再往鴨身表面刷上香油，即成“醬板鴨”。
把“醬板鴨”剁成條塊，裝入盤中還原成鴨形，然后用紅油加鹵鴨原汁調(diào)勻成紅油鹵汁，淋在盤中鴨塊上，即可。

小訣竅:

最好選用鴨齡為1年左右的仔麻鴨。
麻鴨宰殺清洗時應(yīng)保持鴨體完整、表皮無傷痕。
麻鴨從背部開膛是便于將鴨身壓扁，并保持鴨的腹部完整。
腌漬時間一般夏季為1天，冬季為3天，春秋季為2天。
麻鴨掛入爐中烘烤時，一定要掌握好火候，并將鴨身在烤盤中翻動幾次，使之受熱均勻。
烘烤鴨的目的是為上色，同時也為烤干部分水分并讓大部分鴨油滲出。
配制鹵藥時香料不能加得太重，否則鹵汁會有一股濃厚的中藥味。
鹵制麻鴨時，只能以小火燜鹵,需加蓋至熟。

醬板鴨成品色澤深紅，皮肉酥香，醬香濃郁，滋味悠長，具有活血、順氣、健脾、養(yǎng)胃、美容之功效，是風(fēng)靡大江南北的一種漢族風(fēng)味名吃，是佐酒佳肴、送禮佳品。

用料
主料

鴨肉1只 調(diào)料
食鹽 30克
冰糖 5塊
姜 3片
八角 適量
花椒 適量
桂皮 適量
干辣椒 適量
老抽 1勺
甜面醬 3勺
蜂蜜 1勺
香葉 適量
陳皮 適量
肉豆蔻 適量
甘草 適量
丁香 適量
茴香籽 適量
醬板鴨的做法
1.鴨子最好從背部開膛，收拾干凈，剁去鴨腳。我跟殺鴨子的師傅說要把背部剁開，結(jié)果人家一刀下去，連腹部也給剁開了，只有一點皮連著，后來洗的時候皮徹底斷開，成兩個半只鴨了

2.鴨子完全瀝干水后抹鹽，里外都要抹均勻，我這次買的鴨子較小，大約用30克鹽，如果是5斤左右的鴨子，建議用40克鹽

3.抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是為了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密實袋封好，放冰箱腌制24小時

4.準(zhǔn)備好鹵制用的香料，下面圖中從上到下，從左至右依次為：第一幅小圖是較常見的鹵料，分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒和陳皮。第二幅小圖是豆蔻。第三幅小圖分別是甘草、丁香和小茴香。第四幅小圖是沙仁。所有小粒香料裝入香料盒

5.鴨子從冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入預(yù)熱190度的烤箱烤30分鐘，大鴨子可以多烤約10分鐘。中間約20分鐘的時候，取出刷蜂蜜一次，再繼續(xù)烤到時間

6.烤鴨子的時候，燒一鍋水，放入步驟4的香料、一勺甜面醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖，煮約15分鐘，鴨子烤好后立即放入沸騰的鹵鍋中，關(guān)小火，鹵約15分鐘，關(guān)火再燜15分鐘，取出放烤網(wǎng)上全身抹上一層薄薄的麻油，風(fēng)干約15個小時以上。吃的時候直接斬塊即可

烹飪技巧
1、這道醬板鴨純屬試驗產(chǎn)品，還有許多可以改進的地方：一開始腌制時，可以加入花椒粒和辣椒段，進一步增加麻辣味，不過要注意的是烤前要抹干凈，以免烤制的時候容易烤焦，姜也可以切絲更容易去掉。

2、冰糖和蜂蜜一定不要省，一是上色更漂亮，二是中和強刺激的咸辣味，咸中帶甘。
3、鹵制用的香料可以在中藥店配到，如果不齊也沒關(guān)系，有多少用多少即可。
4、除了辣椒和花椒可以根據(jù)自己能接受的麻辣度掌握用量外，其他香料的量宜少不宜多，以免香料味過重，搶去鴨子的香味。
5、因為鴨子是經(jīng)過烤制的，后面鹵的時間不要過長，熟透即可。
6、鴨子經(jīng)過長時間腌制，味道已經(jīng)完全進到骨子里，在鹵汁里浸泡時間也不宜過長，避免香料味過重。
7、風(fēng)干的程序很重要，經(jīng)風(fēng)干后的鴨子風(fēng)味更濃郁，更有嚼頭。
8、最后我發(fā)現(xiàn)鴨子給剁成兩半是歪打正著，哈哈，家里烤箱和鍋都不夠大，整只還真有點麻煩。對了，如果您是用整只鴨的話，要加一個壓制的步驟，就是在步驟3腌制后，步驟5烤之前，把開膛的鴨子用重物壓約3小時，然后再用兩根筷子呈十字交叉撐在鴨子的胸膛上，使鴨子保持平整，當(dāng)然，您鹵的時候就得用大鍋了。