青曲社饃夾肉相聲

肉夾饃是中國北方的一種傳統(tǒng)食物，它由烤面餅和夾入其中的肉類組成。它的名字雖然看起來很簡單，但卻有著深刻的歷史和文化內(nèi)涵，值得我們深入了解。

首先，肉夾饃之所以叫肉夾饃而不叫饃夾肉，與其獨特的制作工藝密不可分。這種面餅不同于其他饅頭或面包，它通過在內(nèi)部注入蒸汽、在外部油炸或烘烤等多種工藝手段來制作，從而形成了外脆內(nèi)軟的口感和獨特的香氣。而在夾肉的過程中，為了保證肉汁的最大化流暢，肉需要切成小塊再配以秘制的調(diào)料，這些調(diào)料的種類和配比因地區(qū)而異，正是這些制作技巧使得稱之為“肉夾饃”的名字更為貼切，因為饃和肉的比例是相對的，肉更多，饃更少。

其次，肉夾饃的名字還與其歷史和文化背景密切相關(guān)。在古代，肉夾饃是唐朝貴族宴席上的常見食品，根據(jù)《唐書》的詳細記載，高宗李治經(jīng)常在宮廷宴會上享用肉夾饃。隨著時間的推移，這種美食逐漸傳到了大眾群體之中，成為了人們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢苫蛉钡慕M成部分。因此，人們把它稱之為“肉夾饃”，既是為了表達它的特殊制作工藝，也是為了表達它的由來和歷史文化背景。

最后，對于肉夾饃的名稱的爭議，其實不應(yīng)該糾纏于表面形式，而應(yīng)該更多地關(guān)注于它所傳遞的文化精神和歷史底蘊。無論叫做饃夾肉還是肉夾饃，重要的是它是一種美食，蘊含著人們對美好生活的追求和對文化傳承的熱愛。因此，讓我們盡情去享受肉夾饃所帶來的美味和文化內(nèi)涵吧！

叫肉夾饃而不叫饃夾肉原因主要有漢語表達方式、營銷手段以及方言發(fā)音。

一、在古漢語的表達中，肉夾饃為“肉夾于饃中”，意思是肉夾在饃中，后來，為了方便，直接就叫作“肉夾饃”。

二、“饃夾肉”是正確的叫法，不過，為了突出肉的肉香，故意把肉放在饃的前面，這樣就可以引起人們的注意，說明肉比饃還要多，故叫“肉夾饃”。

三、饃夾肉用當(dāng)?shù)胤窖越械臅r候，聽起來特別像“沒”夾肉，饃里沒有夾肉誰也不會去買，為了提高銷量，索性把饃和肉調(diào)換個位置，這一簡單的改動，還真的把銷量提上去了，后來，肉夾饃的叫法越來越流行。

肉夾饃的來歷：

戰(zhàn)國時期，秦國滅韓國后，由樊鳳祥父子創(chuàng)立的。

做肉夾饃要用上等的瘦肉，用鹽味精，生抽糖，小茴香，陳皮，湯是歷代流傳下來的陳湯，加少量的水熬煮而成。肉夾饃當(dāng)中的饃也是陜西咸陽的特色小吃。做好的肉夾饃肉軟爛多汁，饃酥軟可口。

以前人們叫“肉夾饃”為“饃夾肉”，方言聽起來像“沒夾肉”。于是就一心急，叫成了“肉夾饃”，聽起來也好多了。

面粉：適量;

發(fā)酵粉: 適量; 五花肉: 適量; 洋蔥: 適量;

水：適量; 色拉油：適量; 姜：適量; 八角：適量; 香葉：適量; 老抽：適量; 生抽：適量; 食鹽：適量; 白糖：適量; 香菜：適量;

• 面粉中加入發(fā)酵粉拌勻
• 加水揉成光滑的面團后蓋保鮮膜放溫暖處發(fā)酵
• 發(fā)酵至1.5至2倍大即發(fā)酵完成
• 發(fā)好的面團取出再揉一會，排凈氣體后切成均勻大小的小劑子
• 搟成圓片后中心稍刷一點食用油
• 用包子的方法包起面餅，收口捏緊
• 反面后再稍微搟平成面餅
• 平底鍋不放油，將面餅放入用小火烙
• 一面烙好再翻面，烙至二面都熟取出
• 五花肉洗凈后放在涼水中泡1個小時，中間換幾次水，泡好的肉取出切成肉塊
• 洋蔥切片，姜切片
• 切好的五花肉放入燒熱的鍋中煸炒，不用放油將肉里的肥油煸出來
• 加入姜和洋蔥片八角香葉炒出香味后調(diào)入生抽，老抽，糖，鹽
• 炒至上色后倒入能將肉全淹住的開水
• 大火燒開后將火調(diào)小，蓋上鍋蓋慢慢燉
• 燉至湯汁收濃肉已軟爛入味即可出鍋
• 洗凈的香菜控干水份后切成小段
• 燉好的肉切成小丁拌入香菜，烙好的餅橫切一刀夾入肉餡就可以開吃嘍

肉夾饃是古漢語“肉夾于饃”的簡稱，中國陜西省漢族特色食物之一。1臘汁肉夾饃的臘汁肉單吃可，下酒佐飯亦可，還有用其拌面的，西安另一道著名小吃“臘汁肉揪面片”就如此。然真正欲領(lǐng)略其風(fēng)味，最好配剛出爐的熱白吉饃夾著吃，這便是所謂“肉夾饃”。關(guān)中產(chǎn)面，關(guān)中人也善于食面，這白吉饃是用半發(fā)開的面，團捏成餅，在火爐里烤熟的。因制餅時用了特殊的手法，用刀輕輕劃開，其內(nèi)部竟天然地一分為二，只需把臘汁肉切碎了向里填充就行了。

肉夾饃起源于陜西，是古漢語“肉夾于饃”的簡稱，是陜西省傳統(tǒng)特色食物之一。

好吃的肉夾饃一定肉和饃是相輔相成的，肉要肥而不膩、鮮嫩多汁；饃要外酥里軟，面香十足。

?金黃酥脆的饅油亮軟爛的肉合為一體，一口咬下去饃酥肉香，和著鮮美的湯汁由唇齒間跳躍到舌尖上，吃一次可以讓人回味三天，這就是肉夾饃的魅力所在。

肉夾饃的制作分兩個步驟，一是饃，二是肉。

一般都是先和面，等面發(fā)酵的時間燉肉，肉燉好面也發(fā)好了，再烙饃切肉，剛出鍋的饃外皮酥脆最好吃，一放就不酥了。

肉夾饃饃的制作方法

【所需食材】：面粉500克、酵母3克、油酥小半碗、溫水適量。

制作步驟：

1、面粉放入盆中，酵母倒入面粉中攪拌均勻，溫水緩緩倒入盆中，一邊倒一邊用筷子攪邊面粉，至大片雪花狀，用手沾水揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜或者蓋子發(fā)酵至2倍大。

2、油酥的制作方法：小半碗玉面粉、1勺鹽、1勺五香粉攪拌均勻，2大勺油炒鍋中燒熱燒至油冒煙，趁熱邊往碗里倒邊用筷子攪拌均。

3、面粉發(fā)酵至原來的1.5倍大，用手抓起面團里面呈大蜂窩狀，就是發(fā)酵好了。發(fā)酵好的面團取出放案板上揉至光滑，分成大小均勻的劑子。

4、取其中一個搟至牛舌狀，越薄越好，均勻的抹上油酥，從一頭卷起最后收口按扁，全部做好后蓋上保鮮膜醒發(fā)5-10分鐘。

5、電餅檔上下火加熱，把醒好的劑子稍微搟一下，不要搟太薄不利于分層。搟好放至電餅中，底部烙至微黃后翻面，烙至兩面金黃。

肉夾饃肉的制作方法

【所需食材】：豬五花肉500克、鹵肉料包1包、姜3片、蔥半棵、八角1個、大蒜4瓣、朝天椒2個、料酒4勺、醬油3勺、老抽2勺、味極鮮醬油1勺、冰糖4塊、鹽2匙、枸杞適量。

制作步驟：

1、豬五花肉洗凈切5厘米左右小方塊，冷水入鍋放2勺料酒、八角、姜大火燒沸，上面有浮沫飄起后用漏勺把上面的浮沫撈干凈。

2、浮沫撇干凈后關(guān)火，把肉撈出來用溫水沖洗干凈。放進砂鍋中，加兩碗清水，把所備的調(diào)味料除去鹽之外全放進去，大火煮十五分鐘后改小火燉。

3、肉在燉的過程中用鏟子輕輕翻動一下，防止粘底。小火燉40分鐘后把鹽放進去，繼續(xù)小火燉10分鐘后關(guān)火。

肉夾饃成品的制作方法

把鹵好的肉取出兩三塊，切一段青椒剁碎，把烙好的鏌用刀從中間切開，把剁好的肉夾進去，澆上肉湯?？梢砸罁?jù)個人口味，配上生菜或是青椒，或者是什么也不配光放肉也好吃。

【肉夾饃】制作小技巧

1、做肉夾饃的肉要想口感好一定要選擇肥瘦相間的肉，五花肉是最好的選擇，一定要選擇帶皮五花肉，肉皮在烹飪的過程中能讓湯汁變濃稠讓肉光亮。五花肉，是在豬肋排上的肉，它的結(jié)構(gòu)是一層瘦肉一層肥肉間隔著，肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，特別適合燉著吃。

2、挑選五花肉的標(biāo)準(zhǔn)是：看顏色要鮮紅，肉上沒有淤血，肥瘦層次分明；用手摸略有沾手的感覺，用手按壓富有彈性；最好不要選擇肚皮部位的，要選擇靠近豬后臀部位的五花肉，這里的五花肉，肥瘦肉厚度相當(dāng)。

總結(jié)：燉肉的時候可以把煮好的去皮雞蛋、豆腐皮放進去一塊兒燉，做肉夾饃的時候可以放些進去，使口味更豐富。肉可以一次多燉一次，放晾后裝在保鮮盒中放冰箱，下次吃的時候拿出來加熱一下，做夾饃或者煮面條吃都可以。