快板詞光棍難

法棍的制作要點(diǎn)1. 配方
首先做法棍必須堅(jiān)持傳統(tǒng)配方，有很多面包師嘗試了很多法棍的配方改進(jìn)方法，有在配方里加朗姆酒的，有加少許油的，甚至有加香料的，在這點(diǎn)上我很欣賞法國(guó)人的堅(jiān)持，鹽，面粉，水，酵母是不需改變的，一個(gè)好的面包師完全可以通過(guò)最傳統(tǒng)，原始的配方制作出高品質(zhì)的法棍，以下是我的配方高粉142g中粉142g
鹽5.4g
即時(shí)酵母2g
水170-200g面包改良劑2g
水的量可以在 170 克 的基礎(chǔ)上有所增加，必須可以保持面團(tuán)有一定的濕度這樣醒發(fā)效果更加。
2. 打面法棍制作打面在面包攪拌法中屬于直接攪拌法 , 步驟有兩個(gè)要點(diǎn) :
(1). 用少量水軟化酵母
新鮮酵母 : 以酵母 2 倍或更多水溶解理想水溫 100 華氏度 ( 38 攝氏度 )
活性干酵母 : 以酵母四倍水溶解
理想水溫 105 華氏度 (4- 攝氏度 )
也可選用新鮮酵母是干酵母的三倍的量。
(2). 將其他原料與剩余水 , 以及溶解的酵母 , 全部混合在一起攪拌。注意不要讓酵母與鹽接觸。
(3). 鹽需分二次攪拌入面團(tuán)，在開(kāi)始慢速攪拌時(shí)放入 80% 這樣能使面團(tuán)面筋更強(qiáng)，面團(tuán)更有彈性，在進(jìn)入中速打面過(guò)程中再加入 20% 的鹽會(huì)使面團(tuán)發(fā)白，改善出品表面質(zhì)感，烤制后內(nèi)芯呈奶白色而不是全白色。
(4). 攪拌后理想面團(tuán)溫度應(yīng)該在 25 攝氏度 左右。
我所控制的打面時(shí)間為 6 分鐘慢速， 4 分鐘中速，過(guò)程不超過(guò) 10 分鐘，因?yàn)檫^(guò)度攪拌會(huì)造成面筋生成時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，延伸過(guò)度，導(dǎo)致失去彈性，甚至導(dǎo)致筋條斷裂，無(wú)法成形，其質(zhì)地質(zhì)量都難達(dá)到專(zhuān)業(yè)水平，當(dāng)然這是很常規(guī)的錯(cuò)誤了，好的法棍面團(tuán)包裹的氣孔較為膨松，氣孔分布呈不規(guī)則狀，但很多人以為氣孔分布均勻是良好的狀況這其實(shí)是個(gè)誤區(qū)，有駁于傳統(tǒng)法棍的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，這當(dāng)中和打面時(shí)間也有莫大的關(guān)系，控制掌握好打團(tuán)時(shí)間會(huì)直接影響到下個(gè)發(fā)酵環(huán)節(jié)。
3. 發(fā)酵
發(fā)酵是酵母與面團(tuán)里的淀粉產(chǎn)生作用生成二氧化碳?xì)怏w和乙醇的過(guò)程，首先要記住在面團(tuán)溫度到達(dá) 60 攝氏度 之前發(fā)酵的過(guò)程一直在持續(xù)，法棍是屬于長(zhǎng)時(shí)間造型面團(tuán)，必須留出造型開(kāi)刀的發(fā)酵時(shí)間，忽視這段時(shí)間可能導(dǎo)致發(fā)酵過(guò)度，而且必須發(fā)酵到八分程度入烤箱不能十分，留出二分空間在烤制時(shí)附帶發(fā)酵。才能達(dá)到最佳效果。
通常法棍發(fā)酵沒(méi)有固定的標(biāo)準(zhǔn)，很多烘焙師都各有各的方法，我最喜歡的方法是室溫（通常為 26攝氏度 ）下 1 小時(shí)，冷藏（ 5 攝氏度 ） 15 小時(shí)，這樣長(zhǎng)時(shí)間控制發(fā)酵面團(tuán)能最大限度的增加法棍的香味，是最原始，純粹的麥香味，這是傳統(tǒng)法棍制作的要點(diǎn)，但就是為什么我們?cè)陲埖?，或很多超市，餅店吃到的法棍香味不足的原因之一，?dāng)然這個(gè)制作方法不太實(shí)際。我們多選擇進(jìn)醒箱發(fā)酵，面團(tuán)發(fā)酵后有粘性，略濕軟為佳
醒發(fā)作為最后的發(fā)酵過(guò)程，要注意法棍的醒發(fā)時(shí)間需要略長(zhǎng)，以促使其表面裂痕完全舒展，因?yàn)榘l(fā)棍面團(tuán)面筋強(qiáng)度可以使其經(jīng)的住長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵的過(guò)度拉力，所以可以比通常時(shí)間略長(zhǎng)，醒發(fā)溫度為（ 27 攝氏度 到 30 攝氏度 ）濕度保持在 70 到 80 。
4. 烘焙
首先烘焙前開(kāi)刀，使面團(tuán)在烘烤過(guò)程中能持續(xù)膨脹，要注意的是割痕和縱向中心線之間角度很小，面團(tuán)入烤箱后是橫向膨脹，所以割痕是縱向才會(huì)有效膨脹。要點(diǎn)：兩道割痕重疊大概 1/4 左右。傳統(tǒng)法棍標(biāo)準(zhǔn) 70CM 長(zhǎng) 7 刀。
烤相石板溫度必須預(yù)熱到 240 攝氏度以上，傳統(tǒng)法棍是直接在石板上烤，這樣有一個(gè)最大的有點(diǎn)，能讓面團(tuán)底部第一時(shí)間受熱，是面團(tuán)內(nèi)的二氧化碳再次膨脹面團(tuán)，沒(méi)有石板直烤條件的烤箱也可以預(yù)熱烤盤(pán)，大家習(xí)慣的認(rèn)為圓底模是標(biāo)準(zhǔn)法棍烤模，對(duì)與歷史悠久的法棍來(lái)說(shuō)，平底，焦黃的底部才是傳統(tǒng)法棍的標(biāo)志，味道也更香，更松脆。
蒸汽的使用能使面團(tuán)快速而均勻地膨脹，當(dāng)蒸汽中的水分與面團(tuán)表面的淀粉反應(yīng)時(shí)，部分淀粉形成糊精，停止注入蒸汽后，這些糊精會(huì)于面團(tuán)中的糖結(jié)合，產(chǎn)生焦化作用，并變成褐色，形成又薄又脆又亮的表皮，一般有的人在烤制過(guò)程中會(huì)二次，三次的使用蒸汽或噴水，其實(shí)制作法棍和類(lèi)似硬皮面包過(guò)程中只需使用一次蒸汽即可，第二，第三次不會(huì)有很大的效果，我認(rèn)為烘烤前使烤箱內(nèi)充滿水蒸氣，水蒸氣保護(hù)面快的表面，以利于面快的膨發(fā)，并使細(xì)膩和松脆的表層有一種金黃和光亮的顏色，如此即可。

是說(shuō)：
你厲害，
這兒有棍子等著你。

對(duì)方的意思是：
事要講道理，
不要稱(chēng)英雄。

和為貴，
希望互敬互愛(ài)。

祝你幸福。

管理！

一、人才的競(jìng)爭(zhēng)是決定成敗的關(guān)鍵。
二、看企業(yè)有什么樣的人才就能衡量出第幾流的企業(yè)。
三、領(lǐng)導(dǎo)的能力是選對(duì)人而不是訓(xùn)練人。
四、選擇人才首先要列出理想人才的具體標(biāo)準(zhǔn)。
五、人才的態(tài)度、能力和忠誠(chéng)度，三者缺一不可。
六、企業(yè)要成功就要多錄用有成功經(jīng)驗(yàn)的人。
七、選有成功經(jīng)驗(yàn)的總教練就能帶出成功的團(tuán)隊(duì)。
八、不要錄用以賺錢(qián)為第一動(dòng)機(jī)的人。（沒(méi)有忠誠(chéng)度就無(wú)法建立團(tuán)隊(duì)）
九、錄取一定要贏并有方法成為第一的人。
十、錄取每一個(gè)人以保證團(tuán)隊(duì)的向心力為標(biāo)準(zhǔn)。
十一、從小細(xì)節(jié)小工作來(lái)衡量一個(gè)人能否做大事。
十二、企業(yè)不是品質(zhì)、價(jià)格、服務(wù)的競(jìng)爭(zhēng)，而是人才的競(jìng)爭(zhēng)。
十三、選擇人才心太軟就是對(duì)團(tuán)隊(duì)的成敗不負(fù)責(zé)任。
十四、屬于”資產(chǎn)”的人才要讓他們?cè)鲋?，屬于”?fù)債”的就要除惡。（定期淘汰法管理人才）
十五、市場(chǎng)以結(jié)果論英雄，以結(jié)果為導(dǎo)向。
十六、總裁第一件最重要的工作是“思考”。（失敗不是成功之母，檢討才是成功之母）
十七、成功就是簡(jiǎn)單的事情不斷重復(fù)地做。
十八、檢討才是成功之母，改進(jìn)缺點(diǎn)，比發(fā)揮優(yōu)點(diǎn)更重要。
十九、每天要求員工進(jìn)步百分之一。
二十、每天分析哪里做對(duì)，哪里做錯(cuò)了，明天如何做得更好。
二十一、總裁第二件最重要的工作就是“招兵買(mǎi)馬”選對(duì)人。
二十二、最好的人才是最貴的，但也是免費(fèi)的。
二十三、有潛力的企業(yè)吸引優(yōu)秀的人才，優(yōu)秀人才又吸引優(yōu)秀人才一起發(fā)展。
二十四、要為優(yōu)秀的人才創(chuàng)造歸屬感和獨(dú)當(dāng)一面的機(jī)會(huì)。
二十五、總裁第三件最重要的工作就是“推銷(xiāo)”。
二十六、總裁要親臨第一線做“推銷(xiāo)”。
二十七、研究成敗的規(guī)律才能守住成功。
二十八、領(lǐng)導(dǎo)是用行動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)，不是口頭領(lǐng)導(dǎo)。
二十九、總裁第四件最重要的工作就是“溝通員工”。
三十、總裁第五件最重要的工作就是“傾聽(tīng)顧客”。
三十一、總裁第六件最重要的工作就是“關(guān)心部屬”。
三十二、人事管理第一要抓心態(tài)管理。
三十三、總裁第七件最重要的工作就是“獎(jiǎng)勵(lì)”。
三十四、總裁第八件最重要的工作就是“激勵(lì)”（團(tuán)隊(duì)）。
三十五、領(lǐng)導(dǎo)者不是領(lǐng)導(dǎo)利潤(rùn)。而是領(lǐng)導(dǎo)使命、責(zé)任感、團(tuán)隊(duì)精神和團(tuán)隊(duì)目標(biāo)。
三十六、嚴(yán)格要求自己和下屬才是對(duì)團(tuán)隊(duì)對(duì)社會(huì)負(fù)責(zé)。

為什么一個(gè)老板再難?什么意思?

這個(gè)是交易的，如果說(shuō)老板沒(méi)給你的話，這個(gè)冰棍兒還是老板的，所以說(shuō)老板全在那里。

當(dāng)老板并不難，有錢(qián)投資就能當(dāng)老板。但是當(dāng)一個(gè)好老板很難，如果想讓公司闖出名氣，賺大錢(qián)，甚至長(zhǎng)久輝煌，這才是難上加難。不要把當(dāng)老板想的那么簡(jiǎn)單，老板不是人人都能干的。

想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)自己當(dāng)老板其實(shí)說(shuō)難不難，很多加盟品牌的創(chuàng)業(yè)成本都不高，就像我朋友的爸爸退休后加盟「好了啦」自己開(kāi)店賣(mài)飲料，因?yàn)樵锪隙加芍醒霃N房統(tǒng)一制作配送，所以他只要負(fù)責(zé)販?zhǔn)劬涂梢粤?，加盟能把?chuàng)業(yè)的技術(shù)層面的門(mén)檻降到最低，但是事業(yè)能不能成功還是要看個(gè)人努力的程度，開(kāi)店以后要怎么去招攬客人、留住客人都是一門(mén)學(xué)問(wèn)，如果你對(duì)「好了啦」有興趣、想要多了解的話，可以到他們的官方網(wǎng)站看看。