南通市花火音樂演藝酒吧

酒海封藏是中國(guó)白酒家族中西鳳酒特有的文物級(jí)儲(chǔ)酒神器，可以說是西鳳酒區(qū)別于其他產(chǎn)品的一大特別之處。

酒海是歷代西鳳酒作坊儲(chǔ)存和運(yùn)輸酒的容器。西鳳酒海從宋朝使用到現(xiàn)在，是世界現(xiàn)存最古老、保存最完好、容量最大的儲(chǔ)酒容器。

釀酒工藝流程:

原料：釀酒用原料（高梁、大米、糯米、小麥、玉米）需符合糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

原料粉碎：將高梁、大米、糯米、小麥、玉米按標(biāo)準(zhǔn)粉碎，符合生產(chǎn)要求。

輔料清蒸：將輔料（糠）入甑清蒸30分鐘，排雜去霉。

配料、潤(rùn)料：將原料（高梁、大米、糯米、小麥、玉米）按比例與發(fā)酵糟醅、輔料，拌和均勻，悶堆潤(rùn)料。

上甑：將拌和均勻的糧醅按工藝要求裝甑。

蒸糧、蒸酒：將甑裝好后，邊蒸糧邊蒸酒。

量質(zhì)摘酒：按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)摘取，單獨(dú)存放，按級(jí)交存。

出甑：將糊化后的糧醅，打量水，出甑。

通風(fēng)晾茬：將糧醅攤晾在通風(fēng)晾床上，進(jìn)行通風(fēng)降溫。

下曲：將粉碎好的大曲，按量加入酒醅中拌勻。

入池發(fā)酵：將糧放入窖池進(jìn)行發(fā)酵。

窖池管理：發(fā)酵材料入窖后，及時(shí)封窖，定時(shí)測(cè)溫、跟窖。

出窖：將窖內(nèi)發(fā)酵好的酒醅起出，作為配料母糟。