南北飲食差異相聲

你怎么知道東北人不吃大米，讓我這個(gè)東北人告訴你，東北主食就是大米，不過偶爾也會(huì)吃點(diǎn)面食，不像南方頓頓吃米飯那么單調(diào)，飲食的多樣化也促使東北方身體素質(zhì)的提高，而且菜并不是做的精細(xì)就營養(yǎng)，反而是降低了營養(yǎng)成分，有的菜生吃，營養(yǎng)要高，西方也是這么認(rèn)為的，對于對南方飲食有優(yōu)越感的南方人，比較下南北方的身體素質(zhì)吧，東北普遍身材高大，骨骼粗壯，男180以上算大個(gè)子，女低于160算矮子

華東食文化特點(diǎn)華東地區(qū)位于我國的東南部，史稱“江南”或“江東”，全境頗像一只“高跟靴” 。 　　華東居民習(xí)以大米為主食，間吃面粉，雜糧甚少，偶而食之，也是只調(diào)劑一下口味。他們擅長烹制糕、米團(tuán)、糯米做的元宵獨(dú)具特色。日習(xí)三餐，有時(shí)還“過中”或“宵夜”；平時(shí)大多不斷葷，節(jié)假日食譜更精約，有葷有素，干稀調(diào)配。蔬果四時(shí)供應(yīng)充裕，雞鴨魚肉每月不缺，嗜好海鮮與野味，城鎮(zhèn)居民多有吃零食的習(xí)慣 。其口味大多清淡，略帶微甜，一般不吃辣椒、大蔥、生蒜和老醋；有生食、冷食 之古風(fēng)，熗蝦、醉蟹、燙毛蚶、生魚片都受歡迎。水果多，炒貨多，小吃多；習(xí)飲黃酒與葡萄酒；愛喝綠茶或?yàn)觚埐瑁痪頍煷蠖计胶?，重視“云煙”而不太喜歡“洋煙”，講究檔次；喜食糖果、糕點(diǎn)、蜜餞和冷飲，果脯銷量不大。 　　這一帶的烹調(diào)水平較高。蘇菜躋身“四大菜系”，精妙的刀工獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷；浙菜風(fēng)行南宋，是“南食”的臺(tái)柱；徽菜“因商而彰”，足跡遍及大江南北；滬菜后來者居上，有執(zhí)中華食壇牛耳之趨勢。這一帶制菜技法全面，組配謹(jǐn)嚴(yán)，刀法灑脫，以燒、炒、蒸、燉見長，調(diào)理魚鮮和禽畜有很深的功力，尤以色調(diào)的秀雅、菜型的清麗和肴饌中蘊(yùn)含的文化氣質(zhì)而著稱。至于家庭飯菜，也精細(xì)濟(jì)楚，4，5口之家，多為4菜1湯2道主 食的格局，飯碗小而菜盤大，食量較小，大都不勝酒力。各家的餐具、酒具、茶具 、多是成龍配套的，比較講究。 　　華東地區(qū)的美食已形成完整的系列，各省市均有精品掛帥領(lǐng)街，令人目不暇接。如上海的蝦籽大烏參、八寶鴨、生煸草頭、貴妃雞 、南翔饅頭、排骨年糕、陽春面、擂沙圓、《福壽宴》和《菊花蟹席》；江蘇的松 鼠鱖魚、三套鴨、清燉蟹黃獅子頭、水晶肴肉、大煮干絲、梁溪脆膳、三丁包、黃橋燒餅、蘇州大方糕、文蛤餅、藕粉圓、《淮安長魚席》和《紅樓宴》；浙江的東坡肉、龍井蝦仁、西湖醋魚、蟹釀橙、密汁火方、南肉春筍、寧波湯圓、千張包子 、五芳齋鮮肉粽子、吳山油酥餅、《西湖船宴》和《仿宋席》；安徽的無為熏雞、毛峰熏鰣魚、鳳陽釀豆腐、金雀舌、烏飯團(tuán)、示燈粑粑、蝴蝶面、《黃山宴》和《 八公山豆腐席》、江西的三杯雞、石魚炒蛋、金絲甲魚、泥鰍鉆豆腐、蘿卜餃、豬血湯酒釀、黃元米果、《潯陽全魚席》和《十碗三個(gè)頭》上此外，該區(qū)出產(chǎn)的洋河大曲、雙溝大曲、紹興女兒紅、古井貢酒、四特酒、口子酒、云霧茶酒、桂花酒、丹陽封缸酒、十全大補(bǔ)酒等、也快人朵頤。 　　更重要的是，華東人尚美食、重養(yǎng)生、肯在飲食上花錢，吃得有學(xué)問、有名堂。這里有全國首屈一指的眾多食街，上海城隍廟、南京夫子廟、蘇州觀前街、無錫崇安寺、杭州西湖、安慶迎江寺、九江船碼頭等，都名重一時(shí)。這里凝聚著江南名珍玉食之精華，數(shù)十家、上百家飲食形成宏大的氣勢，從朝至暮，紅火歡騰、中外游客在這些美食長廊中流連忘返，構(gòu)造出特異的人文景觀。當(dāng)?shù)鼐蛹已缈蛣t注重食用性和藝術(shù)性的統(tǒng)一，講究“多吃少滋味 、少吃多滋味”，突出節(jié)令，注重時(shí)尚，強(qiáng)調(diào)“冰盤牙箸、美酒精肴”，“疏泉疊石、清風(fēng)朗月”，這種品味情趣和藝術(shù)氛圍是其它大區(qū)難以比擬的。由于將珍饈佳 肴、水鄉(xiāng)園林和精約文雅的食藝集于一體，展示出文士的飲食的文化風(fēng)格，故而人們在進(jìn)餐時(shí)不僅得到物質(zhì)上歡快享受，而且在精神上亦受到美的熏陶，可以暢神悅情，凈化心靈。 此外，華東地區(qū)的食風(fēng)一方面源自民間，繼承了中國烹飪文化的優(yōu)秀傳統(tǒng)，另一方面又勇于借鑒，廣泛吸收其它大區(qū)和海外各國的長處，以“南料北烹”、“京蘇合壁”、“西菜中做”、“海派風(fēng)味”取勝。特別是在大膽運(yùn)用現(xiàn) 代科學(xué)技術(shù)、革故鼎新、緊跟世界飲食潮流上，常常走在前頭，肴饌年年變，充滿 著朝氣與活力。 最后，華東人還善于把祈福求吉、驅(qū)邪消災(zāi)、祝愿人壽年豐的心 態(tài)，把懲治兇頑、拯救良善、謳歌愛情的傳聞，都融注到飲食之中，使得東坡肉、 戚公餅、油炸檜、一品肉、宋嫂魚、幸福雙、裙帶面、鮮栗羹等名食帶上了濃濃的 感情色彩，可以啟迪思緒，寓教于食，發(fā)揮出功利作用。 ?客人在賓館住宿時(shí)請注意以下問題：1. 客人入住賓館后應(yīng)根據(jù)房間內(nèi)的“配備物品清單”，核對房間內(nèi)的物品，如有缺少或? 損壞，請及時(shí)通知賓館工作人員補(bǔ)齊，以免退房時(shí)造成不必要的誤會(huì)。2. 客人進(jìn)入房間后請將房門鎖好，謹(jǐn)防被竊。離開房間時(shí)請將貴重物品隨身攜帶。3. 游客沐浴前請先將水溫調(diào)好，以免燙傷。沐浴時(shí)應(yīng)注意防滑：陶瓷浴缸、瓷磚地面在有水后非?；?．賓館客房內(nèi)標(biāo)明自理的食物、洗漱用品等如有取用產(chǎn)生的費(fèi)用自理。5．游客在退房前請將所有個(gè)人物品帶齊，以防遺失，賓館房間內(nèi)一次使用的物品可帶走。

1、主食：南方主食都是米飯，很少吃面食。北方人愛吃面食，面食不單指面條，還有饅頭、烙餅、疙瘩湯等。
2、口味：北方因?yàn)闅夂蛟驎?huì)把菜腌制起來吃，大多就養(yǎng)成了吃咸的習(xí)慣。
3、飯館分量：南方人家里還是南方飯館，都是菜量小而精美。北方菜量多、分量足，更多體現(xiàn)了北方人豪爽的性格。
飲食：
飲食是一種文化，而中華美食則譽(yù)滿天下。中國飯好吃，外國人愛吃也是不爭的事實(shí)。中國的飲食文化源遠(yuǎn)流長。幾千年來，人們經(jīng)過不斷的總結(jié)已形成了中華美食的八大菜系，即魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、皖流派。漢族菜肴在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會(huì)所公認(rèn)的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。一個(gè)菜系的形成和它的悠久歷史與獨(dú)到的烹飪特色分不開的。同時(shí)也受到這個(gè)地區(qū)的自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習(xí)慣等影響。

　　餐飲產(chǎn)品由于地域特征、氣侯環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣等因素的影響，會(huì)出現(xiàn)在原料、口味、烹調(diào)方法、飲食習(xí)慣上的不同程度的差異。正是因?yàn)檫@些差異，餐飲產(chǎn)品具有了強(qiáng)烈的地域性。中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，而這種差異來自中西方不同的思維方式和處世哲學(xué)。中國人注重“天人合一”，西方人注重“以人為本”。
　　下面有三個(gè)方面談?wù)勚形鞣斤嬍澄幕牟町悺?br/>　　一、兩種不同的飲食觀念
　　不論食物的色、香、味、形如何，而營養(yǎng)一定要得到保證，講究一天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質(zhì)等等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因?yàn)橛袪I養(yǎng)。在宴席上，可以講究餐具，講究用料，講究服務(wù)，講究菜之原料的形、色方面的搭配；但不管怎么豪華高檔，從洛杉磯到紐約，牛排都只有一種味道，無藝術(shù)可言。作為菜肴，雞就是雞，牛排就是牛排，縱然有搭配，那也是在盤中進(jìn)行的，一盤“法式羊排”，一邊放土豆泥，旁倚羊排，另一邊配煮青豆，加幾片番茄便成。色彩上對比鮮明，但在滋味上各種原料互不相干、調(diào)和，各是各的味，簡單明了。
　　中國飲食之所以有其獨(dú)特的魅力，關(guān)鍵就在于它的味。而美味的產(chǎn)生，在于調(diào)和，要使食物的本味，加熱以后的熟味，加上配料和輔料的味以及調(diào)料的調(diào)和之味，交織融合協(xié)調(diào)在一起，使之互相補(bǔ)充，互助滲透，水乳交融，你中有我，我中有你。中國烹飪講究的調(diào)和之美，是中國烹飪藝術(shù)的精要之處。菜點(diǎn)的形和色是外在的東西，而味卻是內(nèi)在的東西，重內(nèi)在而不刻意修飾外表，重菜肴的味而不過分展露菜肴的形和色，這正是中國美性飲食觀的最重要的表現(xiàn)。
　　二、中西飲食對象的差異
　　西方人認(rèn)為菜肴是充饑的，所以專吃大塊肉、整塊雞等“硬菜”。而中國的菜肴是“吃味”的，所以中國烹調(diào)在用料上也顯出極大的隨意性：許多西方人視為棄物的東西，在中國都是極好的原料，外國廚師無法處理的東西，一到中國廚師手里，就可以化腐朽為神奇。
　　三、飲食方式的不同
　　中西方的飲食方式有很大不同，這種差異對民族性格也有影響。在中國，任何一個(gè)宴席，不管是什么目的，都只會(huì)有一種形式，就是大家團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席。筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團(tuán)結(jié)、禮貌、共趣的氣氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞、品嘗的對象，又是一桌人感情交流的媒介物。人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜，在美好的事物面前，體現(xiàn)了人們之間相互尊重、禮讓的美德。雖然從衛(wèi)生的角度看，這種飲食方式有明顯的不足之處，但它符合我們民族“大團(tuán)圓”的普遍心態(tài)，反映了中國古典哲學(xué)中“和”這個(gè)范疇對后代思想的影響，便于集體的情感交流，因而至今難以改革。
　　西式飲宴上，食品和酒盡管非常重要，但實(shí)際上那是作為陪襯。宴會(huì)的核心在于交誼，通過與鄰座客人之間的交談，達(dá)到交誼的目的。如果將宴會(huì)的交誼性與舞蹈相類比，那么可以說，中式宴席好比是集體舞，而西式宴會(huì)好比是男女的交誼舞。
　　所以，歸根結(jié)底還是感性與理性之間的差異。但是，這種差異似乎在隨著科學(xué)的發(fā)展而變的模糊。越來越多的中國人以不再只注重菜的色、香、味，而更注重它的衛(wèi)生與營養(yǎng)了。尤其是在經(jīng)歷了非典以后。還有，人們因?yàn)樵絹碓椒泵Φ墓ぷ鳎X得中餐做起來太麻煩，不如來個(gè)漢堡方便等。這樣一來在飲食上差異也就不太分明了。
　　

1，南方人和北方人在飲食上多有差異。北方人嫌南方人小氣，南方人對北方人的粗獷敬謝不敏。其實(shí)，小氣或者粗獷，只是一種風(fēng)格，是和人的生存狀態(tài)相聯(lián)系的質(zhì)量的考問。大碗喝酒，大塊吃肉，這是北方人表示豪爽的方式，比較而言，南方人在這方面就顯得“小”了一點(diǎn)。不過沒關(guān)系，南方人一桌要上幾十個(gè)江南一帶的人，把所有的菜肴都叫做“小菜”，北方人沒有這種叫法。所謂小菜，首先是量少。南方人胃口小，吃得少，廚子做菜時(shí)想到不要浪費(fèi)，裝盆的量以剛夠吃為佳，所以看上去菜的量不多。其次是盛菜的家什，容積較小，這是由菜的量決定的。南方人上菜，菜只占著盆或碗的中間微凹處，周邊按規(guī)矩要“留白”，哪像北方人喜歡堆得滿滿的？還有一條，江南人吃得比較細(xì)膩，一條魚要分開來燒，一塊肉要切開來煮，這樣看上去塊頭小，小菜小菜，就叫得順口了。就我所見，寧波人的菜肴，最擔(dān)當(dāng)?shù)闷稹靶〔恕眱勺帧?
2，寧波人的碗、盆，看上去總是要比本地的小，同樣是大碗，其口徑要比本地的小一厘米，和本地的小碗差不多大??；其小碗，相當(dāng)于本地標(biāo)準(zhǔn)的湯碗。最有意思的是，一碗菜端上桌，讓人看著，好像燒菜的人有意分過了菜，顯得淺淺的，和北方人喜歡把菜堆得像山一樣的沒有半點(diǎn)相似。真是標(biāo)準(zhǔn)的小菜。一筷子下去，碗里的菜像是挨了一顆炸彈，立即凹陷了一大塊。不諳此道的吃客有了心理障礙，便裝起了小腳，竟至于吃不飽飯。我小時(shí)候到一位寧籍親戚家作客，確實(shí)領(lǐng)教過這種場面。其實(shí)寧波人的“小氣”自有道理。寧波瀕海，當(dāng)?shù)厝讼彩诚特?，咸帶魚、龍頭烤、莧菜梗、臭豆腐等等，都是經(jīng)過暴腌，極咸。這種東西不可能大口大口地吃，也不可能吃不停，所以用些小碗小碟裝是十分明智的。
3，北方菜口味濃一些，烈一些，南方菜淡一些，清一些。而且南方人的飲食習(xí)慣很科學(xué)，每日少量多次的進(jìn)餐既避免了浪費(fèi)又有利于食物的消化吸收。但是一旦到了北方，不管烤全羊還是土豆燉排骨，先上一盆，讓你吃了上頓不想下頓。
4，北方的包子顯得大氣、粗獷，單從個(gè)頭上都可以看出來，而南方的包子大多小巧玲瓏，無論是外形還是餡心都精致得很。
5，北方人吃面，南方人吃米。南方人認(rèn)為面只能拿來做點(diǎn)心，永遠(yuǎn)吃不飽。北方人則認(rèn)為吃大米既奢侈，也不頂餓。主食的不同，造成了整個(gè)飲食結(jié)構(gòu)以及吃法的巨大差異，北方崇尚簡樸，南方追求華美。北方飲食粗糙，而南方做工精細(xì)。八大菜系，南邊占了絕大部分，流派紛呈，只給北邊剩下京菜、魯菜兩個(gè)系，根本不能與川菜、湘菜、粵菜等相匹敵。
6，南方人是咸辣、麻辣、油辣、甜辣，北方人是干辣、酸辣。
7，北方人喜歡大塊吃肉，大碗喝酒；南方人要把肉切得細(xì)細(xì)的，煨得爛爛的，炒得嫩嫩的，把酒燙得溫溫的。北方人喜歡吃餃子，餃子用醋蘸蘸就行了，一口一個(gè)。南方人喜歡吃餛飩，餛飩要湯碗、調(diào)料齊全，一口只咬半個(gè)。南方人喜歡吃蔥，北方人喜歡吃蒜；南方人吃泡菜，北方人吃咸菜。南方人喝各種各樣的茶，北方人只喝花茶就夠了。

差異特別的大，南北方人的很多方面都不一樣，比如南方人更喜歡吃甜的東西，北方人更喜歡吃咸的東西。

中西方的飲食習(xí)慣以及平常所食用的食物完全不同，中方人喜歡喝白開水，但是西方人從來不喝白開水，他們一般都喝飲料，而且更喜歡吃肉。

中國人應(yīng)筷子，西方人用刀子和叉子，中國人喜歡吃熱食，而西方人愛吃冷食，中國人愛吃蔬菜，而西方人愛吃肉。

因?yàn)槟戏饺司隆|北菜一般都是一鍋燉，而南方人講究食材的精細(xì)，一般都是炒菜，所以南方人受不了東北菜。

精品即汽車裝潢配件，就是4S店中的汽車美容店。大店有專職精品銷售員，一般只要是銷售或服務(wù)顧問都能賣。