揚州美食評話

作為一名揚州土生土長的資深吃貨，來例舉幾個我認(rèn)為好吃的東西或店。外地人可以參考下。

1甘泉路西邊路頭的潘師傅炸雞腿，不能最好吃，相對已經(jīng)很好吃了。

2甘泉路中段的一個50左右的大叔攤的雞蛋餅，還有火燒，特好吃，目前吃到的雞蛋餅里可以列入前三

3國慶路的桃酥，很好辨認(rèn)，排隊最長的就是

4廣陵路的小覺林麻花

5梅嶺東路的二旦面館，我曾一度瘋狂的每天跑去吃，此店只經(jīng)營上午半天。

6在石塔寺橋南邊下去的坡子邊，有一家干拌，味道特正宗，雖然店面破敗不堪，但有時越是這樣看起來陳舊的小店面，味道越好

7曾經(jīng)市一中門口和渡江橋往南十字路口西邊角落，賣糍飯的特別特別好吃，現(xiàn)在已經(jīng)不知道去哪里了，有知道的朋友還望告知。

8東花園銀泰雅苑東門往東，工商銀行往東，一家座南朝北，叫忘不了的粉絲店，十幾年了，雖說現(xiàn)在味道不如當(dāng)年，但也是目前市面上比較好吃的粉絲了。

9再推薦我個人比較喜歡吃的店，虹橋坊全聚德，每隔一段時間必須要去，應(yīng)該是揚州地面上最好吃的烤鴨了，里面的炒菜也不錯。

10最新心頭好，非常寶貝的一家新發(fā)現(xiàn)的店，在東區(qū)大潤發(fā)東門往北，第一個十字路口往西50米，座南朝北，叫福地土菜館，里面主要是雞湯，甲魚湯，各種補湯，絕不是一般在外面喝到的調(diào)味料的味道，我吃了幾次發(fā)現(xiàn)這家飯店的采購真是有兩把刷子，食材新鮮，雞湯特別好喝，有家里燉湯的味道，炒菜這塊就要表揚廚師了，特別厲害，新鮮的食材，配合廚師高超的手藝，炒的好吃死了，就跟舌尖上中國那種感覺一樣，絕不是調(diào)味料調(diào)出來的味，特別特別要表揚里面的揚州炒飯，目前是我吃過最好吃最地道的揚州炒飯了，每次去必點，3碗起步。

　　揚州美食聞名天下，揚州人好吃，揚州人不僅吃得排場，吃得講究，更是吃得精細(xì)。這從過去揚州曾廣為流傳的一首民謠：
　　“早上起來日已高，只覺心里鬧潮潮，茶館里頭走一遭。
　　拌干絲，風(fēng)味高；蟹殼黃，千層糕；翡翠燒賣，三丁包；
　　清湯面，脆火燒，龍井茶葉香氣飄。
　　吃過早飯想中飯，獅子頭菜心燒，煨白蹄醬油澆，
　　醋熘桂魚炒蝦腰，紹興酒，陳花雕，一斤下肚樂陶陶。
　　吃過中飯想下午，澆切董糖云片糕，再來一包香櫞條。
　　吃過下午想晚飯，金華火腿鎮(zhèn)江肴，咸水蝦子撒花椒，
　　什錦醬菜麻油澆，香稻米粥兒粘膠膠。
　　吃過晚飯想夜宵，一碗蓮子羹，清新又補腦，一覺睡到大清早。”中足以反映揚州人對吃的迷戀和講究。
　　吃早茶在揚州人的生活中占有舉足輕重的地位，對上班族來說，大街小巷到處都是包子鋪，燒餅店，二兩包子，一兩餃面就讓你不僅吃得飽，而且吃得好。可對于那些有錢閑賦的人來說，進(jìn)茶樓，下茶館，品茶吃點心，那可就不是僅僅圖個飽的事情了?！霸缟掀ぐ?，晚上水包皮”——早上進(jìn)茶樓品茶，晚上到浴室泡澡。正是這種生活的真實寫照。

　　請看揚州名人朱自清在他的《說揚州》中，是如何說的：“揚州最著名的是茶館，早上去下午去都是滿滿的。吃的花樣最多。……揚州的小籠點心，肉餡兒的，蟹肉餡兒的，筍肉餡兒的且不用說，最可口的是菜包子菜燒賣，還有干菜包子。菜選那最嫩的，剁成泥，加一點兒糖一點兒油，蒸得白生生的，熱騰騰的，到口輕松地化去，留下一絲兒余味。干菜也是切碎，也是加一點兒糖和油，燥濕恰到好處；細(xì)細(xì)地咬嚼，可以嚼出一點橄欖般的回味來?！?br/>
　　要說揚州的早茶點心，不能不說揚州的點心三絕：三丁包、千層油糕和翡翠燒賣。

　　那三丁包子是以面粉發(fā)酵和餡心精細(xì)取勝。發(fā)酵所用面粉“潔白如雪”，所發(fā)面軟而帶韌，食不粘牙。所謂“三丁”，即以雞丁、肉丁、筍丁制成，雞丁選用隔年母雞，既肥且嫩；肉丁選用五花肋條，膘頭適中；筍丁根據(jù)季節(jié)選用鮮筍。雞丁、肉丁、筍丁按1：2：1的比例搭配。雞丁大、肉丁中、筍丁小，顆粒分明，三丁又稱三鮮，三鮮一體，津津有味，清晨果腹，至午不饑。

　　揚州還有一種“五丁包子”，它是選用參丁、雞丁、肉丁、筍丁、蝦丁作餡制成。相傳乾隆有一次巡游揚州時，說到御膳早點的備辦，要做到這么五句話：即“滋養(yǎng)而不過補，美味而不過鮮，油香而不過膩，松脆而不硬，細(xì)嫩而不過軟”。揚州油香，少而不過膩；冬筍松脆，少而不過硬；蝦仁細(xì)嫩，少而不軟。這五味摻合，則補、鮮、香、脆、嫩皆俱。如各味用料少一點，那就達(dá)到“五不過”的圣旨。于是眾廚師按照師傅的設(shè)計，將參丁、雞丁肉丁、筍丁、蝦丁加工成餡，制成包子。乾隆嘗后，問及包子的名稱，隨員答道，這叫五句包子。后來當(dāng)?shù)氐陌傩障氲竭@種包子的餡心用的是五丁，首創(chuàng)廚師又姓丁，便叫它五丁包子。
　　翡翠燒賣，名號就賦予人想象空間，買相清新可人。搟成菊花邊狀的面皮包入青菜餡，形如石榴，底若錢幣，上端突露如蓬頭，點綴上少量火腿茸，色如翡翠，看著就令人愉悅，猶如滿園春色關(guān)不住。朱自清曾作文贊美道：“滋潤利落，決不膩齒膩舌，不但味道鮮美，顏色也靚麗悅目。”燒賣里碧綠的顏色，透出蒸熟后薄如紙的面皮，猶如翡翠一般。輕輕地咬上一口，皮一點便破，吃到里面由蝦仁、韭菜和雞蛋制成菜茸，爽口清潤。吃下去后嘴里還充滿蝦仁的香味，真可謂齒頰留香。翡翠燒賣的口味有甜有咸。甜的是揚州產(chǎn)的“梅嶺青菜”，取其葉斬成茸，以熟豬油、火腿末、綿白糖、食鹽拌和成餡。與其他各地咸的米燒賣相比，別是一番滋味。

　　千層油糕通體半透明，芙蓉色，菱形塊，柔韌異常，糕分64層，層層糖油相間，層層相分，糕面布以紅綠絲，觀之清新悅目，食之綿軟嫩甜。味道甜糯適度而爽口。各地?fù)P州點心店都以此招徠顧客，因其為他地所無。

　　這三丁包、千層油糕和翡翠燒賣不僅是揚州的代表名點，更是揚州富春茶社的看家絕活。

　　富春茶社這個聞名中外的百年老店。1885年始為富春花局，1910年由茶座起家，一時間揚州城的鹽商士紳、騷客名流，常來此賞花、作賦、品茶、博弈，茶館成了高雅藝術(shù)云集、閑人雅士共居的處所。頭腦靈光的陳步云老板為取得更廣闊的市場，別出心裁地把點心引進(jìn)了茶社，還聘請了白案大師傅、堂倌、伙計，生意越做越紅火。

　　1913年，一位黃姓白案師傅來到富春，這個臉上有“麻子”的黃師傅，改良了傳統(tǒng)千層油糕和翡翠燒賣制作方法，大受顧客歡迎。黃師傅制作的油糕通體半透明，柔韌異常，層層相疊又層層相分，甜糯適度而爽口；翡翠燒賣則以綠色菜葉為餡，口味有甜有咸，餡心綠色透過薄皮，形如碧玉。這兩道點心被稱為揚州“面點雙絕”。另有一位陳師傅，除了精于制作酥餅、雙麻燒餅等點心外，煨面是他的杰作，品種多，味道好，膾炙人口。
　　黃師傅去世以后，名廚師尹長山在包子的花色品種上下了一番功夫，三丁包子就是他首創(chuàng)。當(dāng)時富春下面一律用雞湯，每天用量在五十只左右。雞肉、雞皮以及下腳料沒法處理，尹長山就和陳步云商量，將雞肉切成丁，外加豬肉丁和筍丁，做成三丁包子。開始的時候吃的人并不多，后來慢慢大受歡迎了。同時，師傅們還用多馀的雞皮拌干絲，或做成雞皮餃；雞翅、雞頭、雞爪則做成"飛、叫、跳"，供人下酒。既增加了品種，又避免了浪費。

　　富春包子講究的是：造型上，口似鯽魚嘴，形如荸薺，波浪式皺褶三十馀道；口味上，講究配料，注重提鮮，每點一味，各有特色；品種上，因時而變；四季有別，應(yīng)時上市。至于發(fā)酵油酥、水調(diào)面粉等面團制品多達(dá)三，四十種。把點心做到如此精細(xì)，這在全國實為罕見。

　　富春茶社還有一絕：那是名為"魁龍珠"的茶，是由富春人自行窨制。用浙江龍井、安徽魁針，加上富春自己種植的珠蘭制作而成。取龍井之味、魁針之色、珠蘭之香，以揚子江水泡沏，融蘇、浙、皖名茶于一壺，茶色清澈，別具芳香，入口柔和，解渴去膩。頭道茶，珠蘭香撲鼻；二道茶，龍井味正濃；三道茶，魁針色不減，色香味俱佳。再配上別具風(fēng)味的富春點心與佳肴，難怪遠(yuǎn)近客人為之流連忘返。

　　富春不僅僅有包子，隨時令季節(jié)的變化，點心品種也花樣繁多。如端陽時有火腿粽子，夏天有西沙白菜、煎餅、糖藕、雙麻燒餅、蛋糕等，秋天增加蟹黃湯包，冬天則有雪筍包子、黑芝麻包子、野鴨菜包子上市。僅近年來所創(chuàng)新的品種，就有裕果粉點、月宮玉兔、三鮮雪梨、沙仁鍋餅、脆皮包、素什錦包、明蝦杯等十余種。

　　說到這，您千萬別誤會了，別以為到了富春只能品茶吃點心，其實不然，富春茶社的菜肴品種以清淡味雅、與面點配合見長。大煮干絲刀工精細(xì)、特美價廉；水晶肴蹄，香酥爽口；雞包魚翅，功夫獨到；逸圃花籃、草菇花籃、富春雞、叉燒鱖魚、烤乳豬、扒燒豬頭等等，無不滋味雋永，美不勝收。不斷創(chuàng)新同樣是富春菜肴的生命力之源，近年來富春創(chuàng)新的菜肴，就有牡丹鱖魚、八寶雞腿、草菇花籃、松子板蝦、炸串蝦、橄欖豆腐、金鳳魚皮、佛手長鱔魚、八寶蘑菇球、三絲刀魚面等30多種。

　　富春茶社，這座坐落在古城揚州得勝橋的百年老店，這座始以花局起家，繼以茶座興盛的老店，歷經(jīng)百余年的苦心經(jīng)營，形成了花、茶、點、菜結(jié)合，色、香、味、形俱佳，閑、靜、雅、適取勝的特色，被公認(rèn)為揚州茶點的正宗代表店。揚州人宴請尊貴賓客的常用方式，就是去富春吃茶。古往今來的過往客人到揚州，都以品嘗富春茶點為莫大享受。正可謂“不進(jìn)富春門，不算到過揚州城”。

揚州有什么好吃的美食？ 揚州炒飯

揚州炒飯又名揚州蛋炒飯，是江蘇省揚州市的一道傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚菜，其主要食材有米飯、火腿、雞蛋、蝦仁等。

揚州炒飯選料嚴(yán)謹(jǐn)、制作精細(xì)、加工講究，而且注重配色。炒制完成后，顆粒分明、粒粒松散、軟硬有度、色彩調(diào)和、光澤飽滿、配料多樣、鮮嫩滑爽、香糯可口。

三丁包子

三丁包子，是由雞丁、肉丁、筍丁，“三丁”為原料制成的一道江蘇揚州傳統(tǒng)特色小吃。

三丁包子是揚州的名點，以面粉發(fā)酵和餡心精細(xì)取勝。發(fā)酵所用面粉“潔白如雪”，所發(fā)面本地軟而帶韌，食不粘牙。富春茶社一直保持這種發(fā)酵的傳統(tǒng)特色。

燙干絲

燙干絲是江蘇揚州和泰州一帶傳統(tǒng)的地方小吃，早茶名點之一，色澤素雅，軟嫩異常，鮮美雋永。

在燙干絲中，揚州燙干絲與泰州燙干絲在原料和加工工藝上有些許不同，也形成了兩地燙干絲的不同口感與風(fēng)味。揚州燙干絲的做法講究燙功，講究入味，爽口、綿軟。

揚州的美食非常多，主要有揚州的蛋炒飯丶揚州小寵包子丶揚州的蒸餃等等，都是揚州的傳統(tǒng)美食。

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那些揚州的美食故事 　　故人西辭黃鶴樓，煙花三月下?lián)P州 ，二十四橋明月夜，玉人何處教吹簫，說到揚州 ，不經(jīng)意間會想起古典的詩詞。 ，是一個非常安靜的城市，安靜地走過千年風(fēng)雨，在每一個角落都刻著古典的溫婉。等著你來細(xì)細(xì)品味，作為一個文藝吃貨，我們在揚州的美食的背后，也總能發(fā)現(xiàn)一段段傳奇的故事。清晨坐在老字號的點心店，喝一壺早茶，聽鄰座的爺叔用淮揚普通話講著每道菜背后的傳奇，歷史的片段隨之浮現(xiàn)開來。

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