豬修煉小說

04年應(yīng)該就出了吧！

【豬油煉制方法】
所需食材：豬板油、蔥、姜、鹽、花椒。
具體做法：
1、準(zhǔn)備豬板油沖洗干凈，檢查并摘除掉上面的淋巴塊，改刀切成大小均勻的小塊。新鮮軟乎的豬板油不好切的話，建議放冰箱冷凍硬了后再切，就很方便了。
2、鍋里準(zhǔn)備半碗水，將切好的豬油塊入鍋，大火煮沸轉(zhuǎn)中火慢慢煉制翻動(dòng)。剛開始鍋里的水因?yàn)橛鲇椭瑫?huì)變奶白色，這個(gè)過程要耐下心慢慢煉制。
3、煉制到鍋里油水由白色漸漸變成透明色后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煉制不斷翻動(dòng)。這敬衡時(shí)候我們把切好的蔥段和姜片放入鍋里炸到顏色泛黃就可以撈出。這里需要注意的就是，火候一定不能大，要小火，不然油塊容易焦糊，影響豬油口感和顏色。
4、豬油塊煉制縮小變透明，并且微微變黃就可以過濾豬油了。
5、盛豬油的容器里放少許食鹽和花椒粒，有的人喜歡放黃豆也是可以的。和茄
煉制豬油時(shí)該不該加水？
煉制豬油時(shí)加入適量的清水，在煉制過程中，通過水蒸氣蒸發(fā)可以將豬油變得潔白又細(xì)膩。這也是煉制豬油的關(guān)鍵一點(diǎn)。一般情況下，我們?cè)跓捴曝i油時(shí)都是直接入鍋，小火煉制出油，這樣時(shí)間是能縮短，但是稍稍不注意就容易糊鍋，煉制的豬油顏色也沒有加水后煉制的潔白。
煉制豬油如何去腥味？
看完過程的朋友可能已經(jīng)知道了，我在煉制的過程中加入了蔥姜，可以很好地起喚稿察到增香去腥的作用。
為什么碗底要放鹽、花椒或者黃豆？
這是為了增加豬油的保存時(shí)間，不容易產(chǎn)生異味。

將豬油用清水洗干凈，切成塊，放進(jìn)鍋里，加些溫水(比豬油略少)，再倒一點(diǎn)黃酒并放少許鹽，然后蓋好蓋，放在文火上燒。待鍋里發(fā)出咔嚓咔嚓的聲音時(shí)，就是鍋里的水分已近蒸發(fā)干，再稍熬片刻，待油渣變黃，將油渣撈出，把油倒進(jìn)干凈的容器里即可。

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