豆醬鴨之睡前故事

用料 ?

鴨肉 ? ?1000g ? ?

姜，蒜 ? ?適量 ? ?

黃豆醬 ? ?1/4瓶 ? ?

白酒，冰糖 ? ?少量 ? ?

水 ? ?適量 ? ?

黃豆醬燜鴨的做法 ?

將鴨肉洗凈，瀝干水分，并切成塊。

用小碗，冰糖，黃豆醬，水以1:3:5的比例調(diào)成汁。并且把冰糖攪融。

蒜頭和姜切成小塊，待用

熱鍋下油，放入姜蒜翻炒，并放入鴨肉翻炒成一陣，適當(dāng)放入幾滴白酒。

翻炒后倒入先前調(diào)好的黃豆醬料，并放入適當(dāng)?shù)乃敝粱狙蜎]鴨肉。蓋上鍋蓋，用小火燜，過程中適時開蓋翻炒一下。

水燜干后，起鍋。這樣就有香噴噴的鴨肉吃咯~~步驟非常簡單，又非常美味！

超正的！

小貼士

秘密武器就是要有黃豆醬！而且也要放夠量！

做法：

1、選用咱們杭嘉湖一帶的老麻鴨，宰殺去毛，不要剖開胸部，從下部取出內(nèi)臟，洗凈后放入沸水中中火氽15分鐘；

2、將金華火腿切成厚薄適當(dāng)?shù)钠瑐溆茫惶炷可焦S干放入溫水中浸泡30分鐘，取出撕成條備用；

3、取砂鍋1只，加入兩小包“紅梅”濃縮骨湯醬包，加入適量清水，燒開成高湯。

將青粽葉鋪放在砂鍋底部，將老鴨腹部朝下放入。放入三分之一的火腿片，姜塊，把香蔥結(jié)放在鴨身上。鍋中的湯要在不濮出來的前提下盡量多些，因為煲制時間較長，中途最好不要再加水，所以盡可能一次加足湯

4、大火燒開后改用小火燉3小時（喜歡酥爛就多煲些時間，喜歡有嚼勁就減少時間），然后放入筍干，余下的3分之2的火腿片并加入適量“鳳球嘜”濃縮雞汁繼續(xù)煲制30分鐘即可關(guān)火。

由于濃縮骨湯醬，火腿片，筍干，濃縮雞汁都有一定咸度，所以是否放鹽一定要先嘗下咸淡后再視情況而定哦！

上桌啟蓋之時，芳香撲鼻，湯汁味濃而不膩、老鴨酥而不爛，口感濃滑醇香。用筷子輕輕地劃開鴨皮，即可挑出鴨胸骨頭，即刻香味四溢，表明鴨已酥，從不透明的鴨骨頭還可以看出是成熟老鴨的特征。

備注：

青粽葉的作用一是增加成菜風(fēng)味，另一個主要作用是可以避免在長時間的煲制過程中“結(jié)底”粘鍋。

用料 ?

鴨肉 ? ?1000g ? ?

姜，蒜 ? ?適量 ? ?

黃豆醬 ? ?1/4瓶 ? ?

白酒，冰糖 ? ?少量 ? ?

水 ? ?適量 ? ?

黃豆醬燜鴨的做法 ?

將鴨肉洗凈，瀝干水分，并切成塊。

用小碗，冰糖，黃豆醬，水以1:3:5的比例調(diào)成汁。并且把冰糖攪融。

蒜頭和姜切成小塊，待用

熱鍋下油，放入姜蒜翻炒，并放入鴨肉翻炒成一陣，適當(dāng)放入幾滴白酒。

翻炒后倒入先前調(diào)好的黃豆醬料，并放入適當(dāng)?shù)乃敝粱狙蜎]鴨肉。蓋上鍋蓋，用小火燜，過程中適時開蓋翻炒一下。

水燜干后，起鍋。這樣就有香噴噴的鴨肉吃咯~~步驟非常簡單，又非常美味！

超正的！

小貼士

秘密武器就是要有黃豆醬！而且也要放夠量！