吃米飯時(shí)有一股淡淡的甜味主要是因?yàn)椋?/h1>

2023-09-05 23:45

3個(gè)回答

2023-09-06 03:09

唾液淀粉酶的作用。

吃米飯時(shí)感覺有甜味是我們口腔中有一種酶叫唾液淀粉酶在發(fā)揮作用。每當(dāng)我們吃米飯的時(shí)候，米飯?jiān)诳谇恢型ㄟ^牙齒的咀嚼，米飯碾碎，唾液淀粉酶就隨著口水進(jìn)入到米飯中與米飯發(fā)生一系列的反應(yīng)，最后唾液淀粉酶成功的將米飯中的淀粉分解成麥芽糖。

唾液淀粉酶的應(yīng)用

根據(jù)BMI指數(shù)，以不同指數(shù)范圍人體的睡液淀粉酶為材料，采用碘-淀粉比色法測定唾夜淀粉酶活性，研究其活性與肥胖的關(guān)系，結(jié)果表明：BMI指數(shù)較低(偏瘦)的人體的唾液淀粉酶活性平均值最高。

BMI指大賣數(shù)較高(肥胖)的人體的唾液淀滾帶逗粉酶活性平均值最低，BMI指數(shù)標(biāo)準(zhǔn)(正常)的人體的唾液淀粉酶活性平行爛均值低于肥胖人體的唾液淀粉酶活性平均值。研究結(jié)果說明唾液淀粉酶活性與肥胖之間存在-一定的反比關(guān)系。

2023-09-06 02:38

唾液中的淀粉酶含有催化活性的蛋白質(zhì)，能夠催化米飯里的淀粉分解為麥芽糖。

2023-09-06 02:25

米飯主要成份是淀粉，吃飯時(shí)會(huì)分泌唾液淀粉酶，淀粉在唾液淀粉酶分解下變成麥芽糖，麥芽糖是甜的