如何做好大盤雞？

所需食材：土雞一只 線椒 蔥姜 花椒 油 鹽 生抽 老抽 醋 料酒 雞精

詳細(xì)做法：第一步，不管是做什么肉類，去腥的最好方法就是汆水。剁好的雞塊，涼水下鍋,水中倒上兩勺料酒，煮至開鍋，撈出再次用清水沖洗干凈。這樣處理過的雞塊，炒出的成菜因為沒有血絲很干凈也沒有腥味。

第二步，另起鍋燒油，油熱放入雞塊煸炒。

第三步，炒至雞塊發(fā)黃出油，放入蔥姜，花椒炒出香味。

第四步，倒入兩勺生抽，一勺老抽，一勺醋，翻炒均勻。

第五步，倒入適量清水，以沒過雞塊為宜。大火燒開轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)燉炒一個小時。如果時間很緊，可以考慮用電壓力鍋。

第六步，燉炒至雞塊九成熟時，放鹽和雞精調(diào)味。

第七步，最后放入切成小段的線椒，繼續(xù)翻炒。

第八步，炒至青椒斷生，放入蔥段翻炒均勻即可出鍋。

總結(jié)：1選購大公雞的時候，以黑爪，爪上帶有雞爪蹬子（蹬子越長的說明雞齡就越長），肚子上少油的為佳品。

2不管是做什么肉類，去腥的最好方法就是汆水，水中放點料酒效果更佳。

3雞塊放入鍋中，先炒至發(fā)黃出油，不但可以去腥，還可以保證雞肉的鮮嫩。