豆腐是怎樣做成的？

豆腐是擾祥攔最常見(jiàn)的豆制品，又稱水豆腐。相傳為漢朝淮南王劉安發(fā)明。主要的生產(chǎn)過(guò)程一是制漿，即將大豆制成豆?jié){；二是凝固成形，即豆?jié){在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐 ?。具體制作方法如下：

1、將干黃豆洗凈浸泡至2－3倍大。

2、用水沖洗干凈。用豆?jié){機(jī)或是緩胡破壁機(jī)打成豆?jié){，將豆?jié){倒入鋪了紗布的盆里。

3、用紗布過(guò)濾豆?jié){。將過(guò)濾好的豆?jié){倒入大鍋中，大火煮開，小火繼續(xù)煮1－2分鐘，勺去表面的泡沫。

4、將水倒入煮開的豆?jié){中降溫。降溫的過(guò)程中，將白醋用水稀釋。

5、溫度降到80多度，用勺子將稀釋后的白醋分3-5次，慢慢劃圈攪拌著放入鍋內(nèi)。

6、幾分鐘后豆花出來(lái)了。

7、開火加熱1-2分鐘，讓豆花充分凝結(jié)，當(dāng)水和豆花幾乎完全分離時(shí)將水舀出。

8、將準(zhǔn)備好的紗布平鋪在豆腐模具上，用湯勺把豆花勺進(jìn)模具中。

9、將四周紗布折疊蓋平整，蓋上模具蓋壓緊。

10、想吃老豆宴凱腐，就用重物壓制15分鐘左右，壓得越久就越老，如果想吃嫩豆腐，用手壓3-5分鐘即可。

11、壓制后，豆腐就做好了。