自制葡萄酒發(fā)酵10天了？聞起來有酒精味但是嘗起來特別甜沒有酒精味，我這個(gè)是不是沒有發(fā)酵完全?。?/h2>>

自制葡萄酒發(fā)酵10天了？聞起來有酒精味但是嘗起來特別甜沒有酒精味，我這個(gè)是不是沒有發(fā)酵完全??！

2023-05-09 09:46

1個(gè)回答

2023-05-09 11:45

首先回想一下發(fā)酵過程中是否有大量起泡產(chǎn)生，如果是，10天的時(shí)間應(yīng)該發(fā)酵完成了，之所以嘗起來沒有酒精味，是因?yàn)樘鹆?，你加糖太多了。酵母菌在環(huán)境事宜的情況下，繁殖速度是非常驚人的，但是當(dāng)酒精度超過13度（這個(gè)數(shù)值不絕對(duì)）時(shí)酵母菌就很難保持活性了，發(fā)酵也就基本停止了。建議你測(cè)一下酒精度，如果超過12度（糖分較高時(shí)有可能到16-17度），說明發(fā)酵已經(jīng)終止了，再加酵母菌也沒有用了；如果酒精度比較低，則找一下別的原因，比如是否溫度太低或者太高。
另外，不建議釀太甜的葡萄酒，一是口感不太好，二是容易變質(zhì)。

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自制葡萄酒發(fā)酵中瓶子小了？

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　　這說明果糖較為充分地轉(zhuǎn)化為酒精了，其實(shí)是個(gè)好現(xiàn)象，說明發(fā)酵的反應(yīng)很徹底，可以在喝之前加一點(diǎn)糖。自釀葡萄酒，容器不要密封，發(fā)酵前期是酵母增殖過程，需要一些氧氣的。如果4天了，沒有一點(diǎn)酒味，甜味很濃，...

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