做蛋糕的時(shí)候,分離蛋清有什么作用呢?

2023-04-26 10:16

3個(gè)回答
可以更好的打發(fā)蛋清,從而導(dǎo)致蛋糕蓬松,蛋糕蓬松的秘密就在于蛋清打發(fā)的程度,把蛋清分離那么蛋清更易打發(fā)。
因?yàn)榈扒迦菀状虬l(fā),兩者分開(kāi)打再混到一起,做出的蛋糕蓬松,口感更為細(xì)膩。兩者不分離用全蛋做蛋糕也是可以的,不過(guò)口感比分開(kāi)打要差些。不分開(kāi)只是口味差點(diǎn)而已。
分離蛋清是為了在做蛋糕的時(shí)候,讓蛋糕體體積膨脹,讓其會(huì)更加的蓬松,這樣的蛋糕吃起來(lái)會(huì)更加的松軟可口。
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