炸雞腿的時(shí)候，如何保證雞腿里面炸熟外面又不焦？

腌料腌制后，雞腿先煮熟，然后再裹上面粉，沾一下水，再裹一層面粉，然后再放到油鍋里面煎炸，這樣炸出來就外酥里嫩了。

在面粉和淀粉中加入食鹽和五香粉，攪拌均勻，做成面糊。將腌制好的雞腿取出裹上一層調(diào)好的面糊。
將雞蛋打入碗中攪散，將裹上面粉的雞腿放入蛋液中，再均勻地裹上一層蛋液
最后再蘸一層特調(diào)的面粉即可，將所有的雞腿按上面的步驟做好
油溫六成熱后倒入雞腿中小火炸制，中途時(shí)不時(shí)的給雞腿翻個(gè)面
炸制定型且表面金黃后，即可控油撈出即可

注意火候即可。將雞腿用生抽、料酒、姜絲、五香粉腌制之后，裹上用雞蛋液和面粉、清水調(diào)制的面糊，下油鍋炸，全程中小火，不能開大火，炸至雞腿金黃即可出鍋。