醬油都有哪些分類？各自的特點(diǎn)是什么？

有三個(gè)品種,有兩個(gè)就夠了:特級(jí)金標(biāo)生抽王（可涼拌，標(biāo)簽上有）,涼拌炒菜用,色淺味咸鮮;特級(jí)草菇老抽,紅燒或鹵菜時(shí)上色用,先少放一點(diǎn),比你的目標(biāo)顏色淺一些,因?yàn)檫€要加生抽,燒紅燒肉或牛羊肉時(shí),最好不放鹽,主要加生抽.醬油介于兩者中間。

醬油的分類方法一般有這樣幾種：根據(jù)生產(chǎn)工藝來分：高鹽稀態(tài)和低鹽固態(tài)醬油，高鹽稀態(tài)醬油質(zhì)量和口感較好；又分為釀造醬油和配制醬油，其中配制醬油又稱化學(xué)醬油，可能會(huì)含有不良成份。從指標(biāo)上分，分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)和三級(jí)醬油。特級(jí)和一級(jí)醬油質(zhì)量好。從醬油的顏色分為生抽和老抽醬油。生抽醬油的顏色較淺，老抽醬油顏色特別深，家庭自用不太適合。另外還有特殊用途的醬油，如特別鮮的味極鮮醬油，蒸魚用的蒸魚豉油，加鐵的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化醬油等等。醬油的產(chǎn)品標(biāo)簽上必須標(biāo)明使用方法，即佐餐涼拌或烹調(diào)，標(biāo)明佐餐冷拌的產(chǎn)品，即可以生吃。這要看每家廠的具體產(chǎn)品。一般來叫，大多數(shù)的生抽醬油都是可以拌涼菜的。