哪的辣子雞好吃

重慶辣子雞

材料：
1。雞肉1斤（我這一盤就是1斤，半只雞），要買冷藏的，不要冷凍的。
2。干辣椒一盤（多少看自己的接受程度），花椒兩小把。辣椒要剪段，去籽。
3。郫縣豆瓣少量，姜蒜顆粒少量（最好切細(xì)點(diǎn)，入味）

做法：
1。先用少量鹽，白胡椒和味精加30克料酒（我用的是紹興酒，亞超都有買的）拌勻，碼5到10分鐘
2。燒熱油后，先倒進(jìn)碼好的雞肉炒熟。然后加入少量的豆瓣，老抽（上色），MAGGI牌的醬油（提味）和鹽，（注意每樣都適量，不然就會(huì)咸了） ，倒下準(zhǔn)備好的姜和蒜的顆粒，混在一起炒出香味（這是可以嘗嘗咸淡）。
3。到入準(zhǔn)備好的辣椒段和花椒，炒香（別糊了）。然后混著雞肉一起炒，大概5分鐘吧，嘗嘗入味即好！起鍋時(shí)放少許味精，這就大功告成了！

我個(gè)人認(rèn)為，做這道菜辣椒和花椒一定不能吝嗇，不然就缺乏本來的風(fēng)味了！

對(duì)了，還忘了說一句，油一定不能多了！炒雞肉的時(shí)候油可以稍多點(diǎn)，但下辣椒之前就要倒掉點(diǎn)。這道菜炒好之后是干的，沒有多余的油，如果喜歡，還可以把雞肉煸干點(diǎn)！