制鹵水時(shí)要加糖色,鹵東西時(shí)每鹵一鍋都要再加糖色嗎?

看到這個(gè)問(wèn)題我就猜到題主的鹵菜還是停留在初期的理論階段，做鹵菜雖然需要理論知識(shí)，但是更多的是實(shí)踐，特別是口味，大江南北口味不一，做鹵菜初期是需要根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖恫粩嗾{(diào)整的?；卮疬@個(gè)問(wèn)題前，我們還是先了解...

糖色是在糖液炒至棗紅色（也有說(shuō)呈雞血紅），迅速倒入開水加入攪勻而成糖色，這個(gè)時(shí)候的糖色甜味降到最低，甚至說(shuō)不苦不甜，顏色棗紅，可以代替醬油用來(lái)為菜肴著色，鍋中倒入油，倒入白糖，白糖要多一點(diǎn)，調(diào)成小火...

炒糖色可是個(gè)技術(shù)活，真正炒的好的或者真懂炒糖色的人并不多，大多數(shù)人只說(shuō)出炒糖色的制作流程和顏色，而忽略了了炒糖色的味道，真正意義上的炒糖色是沒有味道的，在做鹵湯的時(shí)候，白糖起了上色的作用，未起到甜的...

應(yīng)該是不可以的放黃糖的，放冰糖更好，黃糖保持了甘蔗的營(yíng)養(yǎng)，做其它菜時(shí)可以用來(lái)炒糖色，但不是用在鹵肉上的，你的鹵湯做好了，顏色自然就出來(lái)了。

那個(gè)東東，名稱叫做食品夾

鹵肉做法 鹵水制作： 1、將鹵藥包配方分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)。 2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同...

打鹵面的鹵汁怎么做具體如下： 輔料：水發(fā)香菇、瘦肉末；調(diào)料：食用油、鹽、蔥、甜面醬、香辣醬、生抽、耗油、水淀粉、姜、蒜末。 1、干香菇用水沖洗干凈表面的灰塵，然后用水泡發(fā)兩小時(shí)。 2、把泡...

打鹵面的做法如下： 用料：豬肉200克、茄子150克、蔥適量、香菜適量、蠔油1湯匙、味極鮮醬油3湯匙、雞精適量、鹽適量、水淀粉適量、食用油適量、清水適量、面條適量。 步驟： 1、準(zhǔn)備好材料。 ...

一般來(lái)說(shuō)，糖色和鹵水的比例是沒有固定的，像樂山陳記老鹵這種有一定經(jīng)驗(yàn)的老師傅，都是用看和靠感覺來(lái)自己掌握比例的，但是如果是新手的話，可以按照50斤水500克糖色的比例來(lái)嘗試制作。 需要注意的是，糖色是...

沒事的~其實(shí)甜一點(diǎn)也非常美味的~也可以加熱水稀釋``` 一般來(lái)說(shuō)鹵肉不要直接下白糖，應(yīng)該熬成有點(diǎn)焦味的糖水 再下到鹵水里面去，也揮發(fā)出非常特別的味道~值得一試~