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甜酒第二天就出水但不是很甜是怎么回事？

2022-12-14 00:00

2個(gè)回答

2022-12-14 03:53

沒有發(fā)酵好，發(fā)酵時(shí)的密封不好，發(fā)酵時(shí)的環(huán)境溫度可能過高或過低，原料的問題酒曲不好，水質(zhì)的問題。

酒釀對(duì)溫度的要求很嚴(yán)格，在拌酒藥之前，糯米飯的溫度不能高于35度，否則做出的酒釀會(huì)發(fā)酸，酒釀發(fā)酵時(shí)間越長，酒越多，米會(huì)慢慢變成空殼。所以可以根據(jù)自己的喜好掌握發(fā)酵時(shí)間。做好的酒釀要放冰箱冷藏，或者直接上鍋蒸透，用過低或過高的溫度殺滅發(fā)酵菌，酒釀就不會(huì)繼續(xù)發(fā)酵了。

2022-12-14 03:06

其實(shí)主要和酒曲有關(guān)系
釀酒發(fā)酵原理為淀粉先轉(zhuǎn)化為葡萄糖，再由葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒，要想我們做出來的甜酒釀很甜，就需要將淀粉完全轉(zhuǎn)化成葡萄糖，然后想辦法阻止其繼續(xù)酒化。
甜酒曲的菌種活性在微氧的情況下大量繁殖，并將淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，排出二氧化碳。在無氧的情況下則不能很好的糖化，釀出來的甜酒釀也不可能很甜。
此外，我們?cè)谡襞疵罪垥r(shí)，一定要保證糯米飯熟透心、干濕度適中，太干糖化不起來，太濕則因產(chǎn)酸過多而導(dǎo)致我們釀的甜酒釀不甜。

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2個(gè)回答2023-04-03 02:35

在發(fā)酵過程中糖化菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白質(zhì)分解成氨基酸，接著少量的酵母又將葡糖糖經(jīng)糖酵解途徑轉(zhuǎn)化成酒精。這樣就制成了香甜可口、營養(yǎng)豐富的甜酒釀。

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1個(gè)回答2023-10-04 10:37

Oh, no, no, no

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