紅燒蒸蛋的制作方法和步驟

1、主、配料預(yù)備好，開始炸雞蛋。這是個小竅門，把雞蛋打在勺子里，再往油鍋里倒，炸出的荷包蛋定型好，不容易散，依次把6個全炸好待用。
2、下少許底油，放入蒜、姜、蔥、花椒、大料煸香，再下荷包蛋，再放水，以淹過雞蛋為好。再加入料酒、適量老抽、鹽、糖，蓋上鍋大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉;估計(jì)十幾分鐘的樣子。

主料編輯
雞蛋六個
配料編輯
蒜、姜、蔥、大料、花椒、料酒、鹽、淀粉、老抽、糖、柿子椒;

主料 干香菇10朵 雞蛋三個 五花肉30g
輔料 油適量 鹽適量 白糖適量 胡椒粉適量 料酒適量 蔥適量 青菜適量
制作方法編輯
1.將大蔥洗凈，切成末，和豬肉末一起放入大碗內(nèi)，加料酒、醬油、淀粉攪拌均勻；雞蛋打散，備用；
2.將炒鍋燒熱，改用小火，鍋中間涂少許植物油，放一小匙雞蛋打液，鈄鍋轉(zhuǎn)動，使蛋液成圓形薄餅；
3.在薄蛋餅中央放入少許肉餡，將蛋餅一半覆蓋過來，稍微壓住，使蛋餅周圍密合，煎2秒鐘，翻面再煎5秒鐘，即成蛋餃。按此方法將剩下蛋汁和肉餡逐一做成蛋餃
4.將大白菜洗凈，切成長6厘米、寬3厘米的塊，在鍋內(nèi)用植物油炒，放入醬油、精鹽和清湯。把蛋餃放在白菜上，用小火煮15分鐘，加入泡軟的粉絲，再燒片刻，至湯汁稍收干，盛出食用即可。