正宗醬香餅的醬怎么做

香辣醬香餅做法 (來自 飯菜網(wǎng))1準備好面粉。2面粉加溫水和好，揉勻成光滑面團，靜置15分鐘。3準備好花椒粉、芝麻醬、辣椒粉等。4芝麻醬和香油、花椒粉、辣椒粉、鹽、少許面粉，調(diào)勻成油酥。5取一面團，搟成面皮，刷上油酥。6從一端卷起，卷成長卷。7分成若干小劑子。8捏合兩頭，搟成餅胚。9撒上白芝麻，搟勻壓實。煎鍋燒熱，刷上少許菜籽油，放入餅胚，小火兩面煎黃。10煎好的餅，香辣有味兒，層次分明。

醬香餅醬的制作：
1.首先準備好材料，有大豆油，郫縣豆瓣醬，甜面醬。
2.開火，把大豆油倒入鍋內(nèi)。更多小吃開店技術(shù)學習佳威 前面英文 B F T 接著 3 3 9。
3.過了一分鐘左右。把我們的調(diào)味主力軍豆瓣醬放進去，放多少的話，自己拿捏，然后就把油和豆瓣醬一起攪動攪勻，讓他們充分融合。
4.大概過了兩三分鐘左右，放入甜面醬，然后用勺子把它們攪勻。
5.然后等三分鐘，加水，再繼續(xù)熬，火不要太大，熬醬大概十分鐘左右就可以了。用料：小麥面粉400克，花生油40毫升，八角一個，花椒18粒，豆瓣醬14克，清水250克，花椒粉4克，黃醬12克，蒜蓉辣醬8克，孜然3克，芝麻10克。
具體做法如下：
第一步：把提前準備好的中筋面粉放在一個不銹鋼盆中，加入溫度為40度左右的水用筷子不斷攪拌，按照同一個方向，一共分為5次，添加到盆中。
第二步：不斷揉制面團，盡量讓面團表面光滑一些，靜置10分鐘，使其變得光滑，然后再蓋上保鮮膜自然發(fā)酵20分鐘左右。
第三步：在面團自然發(fā)酵的過程中，這時就可以準備刷餅皮的醬料了，準備這三種醬料，（四川豆瓣醬12克，黃豆豆瓣醬14克，蒜蓉辣醬8克）都混合在一起，然后將四川豆瓣醬用刀剁得細碎一些。
第四步：在鍋里面放入少量的油，然后加入花椒20粒，和八角一個用小火加熱，一直到調(diào)料炒制出香味，立即撈出，油不要倒出去。
第五步：把四川豆瓣醬放在鍋里面，慢慢炒出香味和紅油，隨后將另外兩種醬料也倒入鍋內(nèi)，不斷翻炒。
第六步：放入清水100克，放入白砂糖，如果你想稍微甜一些可以多放，再放入孜然和芝麻粉，隨后小火慢慢加熱，有點粥的狀態(tài)即可。
第七步：把剛才放好的面團拿出來，分成均勻的面團，然后用搟面杖搟成大薄片，撒上一點花椒粉，最后倒上一點食用油。
第八步：將面餅切成九宮格形狀，然后不斷對折成一格，再搟制成圓形。
第九步：將面餅放入鍋中，煎成兩面金黃，后撒上刷好的醬料即可，隨后點綴點蔥花就好了。
做醬香餅主要分為兩步：搟餅，調(diào)醬。想要餅口感香軟的話，就一定要和好面，烙餅的時候掌握好火候。想要餅醬香濃郁的話，就一定要把醬料調(diào)好。