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老輩人常用引子蒸饅頭，請(qǐng)問引子怎么做

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老輩人常用引子蒸饅頭，請(qǐng)問引子怎么做

2022-12-02 17:08

1個(gè)回答
2022-12-02 19:47
面肥的制作方法：
1、面粉+酒釀+水，揉成團(tuán)裝于盆內(nèi)，蓋嚴(yán)。
2、視溫度等待面團(tuán)發(fā)酵，一天到幾天不等，一般是有比較濃的酸味了就可以了。面肥做好了，如果不馬上做可以封好放冰箱保存。
3、開始發(fā)面，取一小塊面肥做引子加適量溫水泡軟后加面粉揉成稍微硬一點(diǎn)的面團(tuán)，因?yàn)榘l(fā)好后會(huì)有些軟。然后等待面發(fā)。
4、面團(tuán)發(fā)好后比之前漲大一倍，此時(shí)加調(diào)好的堿水和面粉揉至軟硬適中?？梢試L嘗面，如果面發(fā)甜就是發(fā)好了。
5、如果面發(fā)酸就是堿不夠，繼續(xù)加堿水揉。如果面發(fā)苦澀就是堿多了，可以晾一會(huì)兒等待堿揮發(fā)。
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也許，你說的了子就是上一次蒸饅頭剩下一小塊面。下次，下次蒸饅頭時(shí)一小塊兒面放進(jìn)去，就會(huì)產(chǎn)生大量的。大量的發(fā)酵引子。不用去買
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是真菌－－酵母菌。個(gè)體不太，是發(fā)面的根本原因。發(fā)面留一小塊即可成為下次的“引子”，當(dāng)然也可以在副食店買到。
聽別人說蒸饅頭用引子比較香，可是自己不會(huì)做引子，請(qǐng)教做引子的方法。先謝謝了。
1個(gè)回答2024-01-17 00:08
你所說的引子，其實(shí)就是老酵面，也叫做面肥，也就是在上一次做饅頭或包子等發(fā)面食品時(shí)留下一小塊面，把它貯存在冰箱里（我一般是放在冰凍室里），等到下一次再發(fā)面做饅頭或包子時(shí)就把它拿出來，先等它融化開，然后再...
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