什么是小蘇打？

小蘇打，是碳酸氫鈉的俗稱。

它屬于弱堿性物質(zhì)，易溶于水，受熱易分解。

蒸饅頭時，在面里加入適量的小蘇打，當(dāng)上鍋蒸的時候，隨著溫度的上升，面里的小蘇打就起了化學(xué)反應(yīng)，變成碳酸鈉和二氧化碳氣體，碳酸鈉和面里的酸性物質(zhì)中和，使蒸出來的饅頭不酸，而二氧化碳氣體則要蒸發(fā)，就將饅頭鉆出很多小窟窿，使蒸出來的饅頭更加蓬松。

在用老面發(fā)面時，可加入小蘇打；而使用酵母粉發(fā)面時，一般不需要加入。如果面發(fā)的太過了，有酸味，可加入少許小蘇打中和一下。