發(fā)青的土豆還能吃嗎

不能。土豆發(fā)青是因為儲存的時間比較長或者是儲存環(huán)境適合土豆繼續(xù)生長發(fā)芽，所以導(dǎo)致土豆的表皮部分產(chǎn)生了大量的葉綠素，但是葉綠素會激發(fā)土豆產(chǎn)生特有的物質(zhì)，名叫龍葵素，帶有龍葵素的土豆不適合再食用，每次購買土豆的時候不要購買太多的分量，避免土豆發(fā)青后不能食用。

1、忌連皮吃。土豆含有一種叫龍葵堿的有毒物質(zhì)，人體若攝入大量這一物質(zhì)，會引起急性中毒。這種有毒物質(zhì)，多集中在其皮里，紅皮或紫皮多于黃皮，光照使皮色變青者又隨著色深而增多，因此食用時一定要去皮，特別是要削凈已變綠的皮，因為即使將土豆帶皮煮熟后再剝皮，也可能把皮里約10%的龍葵堿傳給果肉。此外，發(fā)了芽的土豆更有毒，其中龍葵素含量是正常時的100倍，故食用時一定要把芽和芽根挖掉，因該物質(zhì)可溶于水，并應(yīng)放入清水中浸泡。還有，該物質(zhì)遇醋酸極易分解，高熱、煮透亦能解毒，因此宜大火燉煮，燒煮時加些醋更利于有毒物質(zhì)的分解。為防中毒，發(fā)芽多的土豆最好棄之不食。而發(fā)生中毒后，應(yīng)迅即去醫(yī)院診治。
2、脾胃虛寒忌多食。土豆有通下作用，脾胃虛寒易腹瀉者應(yīng)少食或不食。
3、孕婦忌食。孕婦經(jīng)常食用龍葵素含量較高的土豆，蓄積在體內(nèi)有可能導(dǎo)致胎兒畸形，故以少食為佳。孕婦尤其不能食用長期儲存發(fā)芽的土豆，以防因中毒而流產(chǎn)。
4、忌冷凍。土豆宜存放在陰涼處，不可曝曬，也不可冷凍，凍傷的土豆不能食用。