用酸奶機(jī)自制酸奶不酸，可不可以放回去繼續(xù)發(fā)酵？

不可以的，以為已經(jīng)過了發(fā)酵期，，建議你還是重新做一個(gè)吧！

用酸奶機(jī)自制酸奶不酸，可不可以放回去繼續(xù)發(fā)酵？不可以，酸奶的發(fā)酵過程使奶中糖、蛋白質(zhì)有20%左右被水解成為小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%-5%。經(jīng)發(fā)酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養(yǎng)素的利用率得以提高。是極具營業(yè)價(jià)值的保健品。

不可以，酸奶的發(fā)酵過程使奶中糖、蛋白質(zhì)有20%左右被水解成為小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%-5%。經(jīng)發(fā)酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養(yǎng)素的利用率得以提高。是極具營業(yè)價(jià)值的保健品。

不可以，不酸有可能是酸奶引子不對(duì)，沒發(fā)酵成功。再試一會(huì)兒吧，不行就只能扔了。

一般來說，我們評(píng)價(jià)酸奶的口感狀態(tài)有四個(gè)指標(biāo)：（1）酸度（2）結(jié)實(shí)度（3）粘度（就是拉絲的長度）（4）順滑度
基本上沒有酸奶發(fā)酵菌能在發(fā)酵的時(shí)候，將這4個(gè)指標(biāo)同時(shí)做得很好，比如又酸、又結(jié)實(shí)、又順滑。
一般來說，如果酸奶比較酸，那么可能結(jié)實(shí)度，粘度和順滑度就要差一些，口感就要清爽一些；如果酸奶不那么酸，那么可能結(jié)實(shí)度，粘度和順滑度就會(huì)好一些，口感就要稠厚些。

你說的自制酸奶不夠酸，原因主要有幾個(gè)：
1、選用的牛奶，蛋白質(zhì)含量不足。解決方法：選用適合的牛奶。
2、酸奶發(fā)酵菌粉沒有充分?jǐn)嚢杈鶆颉＝鉀Q方法：攪拌的時(shí)候，牛奶目測看不到菌種顆粒就可以了。3、酸奶發(fā)酵的時(shí)間不夠。解決方法：延長發(fā)酵時(shí)間，然后放入冰箱冷藏3-4小時(shí)。
4、發(fā)酵溫度過低。低溫情況下，發(fā)酵菌就不怎么產(chǎn)酸，而產(chǎn)胞外多糖，讓酸奶變得更結(jié)實(shí)、稠厚、順滑，也變得更香。解決方法：發(fā)酵之前，先將牛奶加熱到四十幾度，再加入酸奶引子發(fā)酵。

別再放回去發(fā)酵了，你放的酸奶輔料少了，在發(fā)酵它也不酸，時(shí)間很長了，先那么喝掉吧，下次在做時(shí)的時(shí)候多放一點(diǎn)酸奶，那樣發(fā)酵出來效果會(huì)很好的