學(xué)廚師要什么重要的基本功？

刀工，是廚師必備的基本功，也是考驗(yàn)一名廚師是否合格優(yōu)秀的重要標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)一名廚師來(lái)說(shuō)，刀工的熟練程度不僅影響著菜肴的視覺(jué)，同時(shí)也影響著菜肴的味覺(jué)。作為一名優(yōu)秀的廚師，必須擁有熟練的刀工技能，能夠粗細(xì)得宜，信手拈來(lái)。首先要學(xué)得就是刀工技能，每一天在老師的講解中不斷練習(xí)，摸索學(xué)廚的入門(mén)之道，而刀工這門(mén)技術(shù)，不僅是學(xué)廚師開(kāi)始要先學(xué)的技能，就算成為了優(yōu)秀的大廚，不斷練習(xí)刀工也是必不可少的。
翻鍋（顛鍋），與刀工一樣，也是廚師必備的基本功，同樣也是考驗(yàn)一名廚師是否合格優(yōu)秀的標(biāo)準(zhǔn)之一。翻鍋的層次直接決定著菜肴的味型，不同菜肴用到不同的顛鍋技巧，這樣在成菜的時(shí)候才能達(dá)到廚師想要的水平。在練習(xí)刀工的同時(shí)還得練習(xí)翻鍋，在不斷練習(xí)中漸入佳境，從而成為一名合格的優(yōu)秀大廚。 學(xué)廚師，需要的是千錘百煉，不斷總結(jié)，雖然不辛苦，但貴在堅(jiān)持不懈的長(zhǎng)久練習(xí)。學(xué)廚師，是一門(mén)學(xué)問(wèn)，從零開(kāi)始并不難，只要自己努力，一兩年的時(shí)間，就能學(xué)會(huì)一門(mén)手藝，贏得人生較給力的敲門(mén)磚。

刀功，勺功，面點(diǎn)三個(gè)基本功，就是在烹飪加工過(guò)程的各個(gè)環(huán)節(jié)中所必須熟練掌握的基礎(chǔ)知識(shí)和技能技巧的綜合運(yùn)用能力。
烹飪基本功的內(nèi)容主要包括，刀工精細(xì)、翻鍋?zhàn)匀纭{糊適度均勻、正確識(shí)別和掌握油溫、投料準(zhǔn)確適時(shí)、靈活適當(dāng)?shù)恼莆栈鸷?、勾芡適當(dāng)、出鍋及時(shí)、裝盤(pán)熟練等等。
行業(yè)中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作為廚師入門(mén)的必備基本功，而且在從事烹飪行業(yè)的人群中，無(wú)一不把烹飪基本功當(dāng)作必修課，常抓不懈。
所以快來(lái)學(xué)校練習(xí)吧~