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沙縣餃子館的辣椒醬如何制作

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沙縣餃子館的辣椒醬如何制作

2022-08-19 11:56

3個回答
2022-08-19 15:37
沙縣小吃采用鮮新辣椒加工而成,所以她保留辣的原汁原味,也保留了辣的鮮新!
鮮新的紅辣椒(一定要用朝天椒或子彈頭的)洗凈后__(一定要)涼干,磨成細(xì)醬后,加入少許的鹽.待發(fā)酵后(有少量的氣體排出),可以加入少許的醋.這樣便制成了好吃的沙縣辣醬.一般辣醬可保存兩年,因?yàn)槔苯繁旧碛蟹栏痋防氧化的功能.
要領(lǐng):制作過程一定要注意保持容器干燥,否則會發(fā)霉.食用后蓋緊.用勺舀時也要勺中的水混進(jìn)辣醬,否則會生白霉.
2022-08-19 14:56
這個一般要用機(jī)器碾辣椒才夠碎,自己剁的不夠碎,但也可以做,做法就是辣椒,蒜蓉剁碎,加鹽和白酒,鹽要多點(diǎn),裝入罐中密封,存放15天左右,基本味道就出來了,就可以吃了!
2022-08-19 12:33
鮮紅辣椒用石磨磨碎（越碎越好）加鹽，味精，少許糖，大蒜，一滴白酒！ 密封保存！夏天7——10天左右冬天半個月左右就好食用！注意：鹽和大蒜一定要多點(diǎn)！白酒和白糖一定要少點(diǎn)，因?yàn)榘拙浦皇菫榱送Ω呃贬u的香味，白糖是為了提高辣醬的鮮味！切忌密封保存！
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問沙縣小吃的老板。。
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很簡單，本地朝天椒500克，稍曬干去除水份，和250克的鹽（根據(jù)口味放多放少），用石磨磨。
想要自制沙縣小吃的辣椒醬，應(yīng)該怎么做呢？
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