食用油為什么會結凍

食用油，有單一純植物油的，純植物油調和油，動植物調和油。無論是動物油還是植物油，都是油脂，只是特性不同。動物油脂溶點高，通常在40度以上所以在常溫下還是固態(tài)的；植物油普遍溶點低，通常在15度以下所以在常溫下還是液態(tài)。當氣溫很低，達到部分植物的溶點時，植物油也一樣會開始凝固。如果是調和油，隨著氣溫持續(xù)下降，調和油中部分溶點較高的油就會先凝固。