我炒肉的時候常有腥味.我想請問事先要做

放食鹽、姜絲和料酒與肉攪勻再炒。

要去除炒肉時的腥味，有以下幾個辦法，可都是俺坐菜的經(jīng)驗?。?br/>1、放料酒，料酒可除掉魚、肉類的腥味，增加菜的香味，可使肉菜味更純
2、多放一些蔥、姜。蔥要大蔥，斜切，姜切姜絲。炒時用旺火。且不要炒太久，變色即可，這樣可保持肉菜的形狀鮮活。
3、不要經(jīng)常把肉放在冰箱冷凍格中，炒時用微波爐解凍，這樣炒出的肉味道不鮮，還會有腥味。正確的做法是在炒前幾小時將肉取出讓其自然解凍松軟，時間稍微長一點也沒關系，但是前提是不要放在外面變壞了。此法對炒雞肉等效果更明顯。
4、炒肉時的訣竅是將肉和蔥、將等分開炒，即在肉中放肉少許嫩肉粉，加少許水，調(diào)勻，旺火暴炒，變色即盛出，再將蔥姜下鍋暴炒，隨后放入炒好的肉翻幾下，加醬油出汁即盛出。
5、炒肉去腥還可采取和一些味重的蔬菜同炒，如青辣椒、韭菜等，花椒顆粒幾干紅辣椒也是不錯的選擇，既可去腥又能使菜看起來色彩豐富，非常耐看。