哪里有老面饅頭技術(shù)培訓(xùn)班

老面饅頭的做法

將面肥（也叫老面，面引子）撕成小塊用溫水浸泡30分鐘
取適量面粉（如圖，一般用4小盒）放在干凈的盆中。將浸泡好的面肥和浸泡的水一同加入面粉中，如水不夠，需酌情加入。液體與固體的比例為1:2。
開(kāi)始揉面，我喜歡放到面包機(jī)中，選擇揉面發(fā)酵檔位。
如果沒(méi)有面包機(jī)，揉好后，蓋好，放在溫暖處發(fā)酵。
發(fā)酵至原來(lái)大小的2-3倍，用手指戳個(gè)洞，不反彈為好。
將2克左右純堿用少量溫水溶化加入面團(tuán)中
面板上放干面粉，面團(tuán)用手揉，將堿水和面團(tuán)揉均勻后，用刀切開(kāi)，可見(jiàn)均勻小氣孔為止。如發(fā)酵過(guò)頭，則須增加堿的用量，如小孔消失或過(guò)少，則說(shuō)明堿放多了，需再次發(fā)酵一下。
將揉好的面團(tuán)整形為長(zhǎng)條狀，切成大小均勻的面塊，可按照自己的喜好做成任意形狀。
冷水下鍋，蒸屜上放好蓋布（可用蒸屜紙或蒸屜硅膠墊），將面團(tuán)放入，注意留出足夠間隙。大火，開(kāi)過(guò)冒蒸氣時(shí)開(kāi)始計(jì)時(shí)，蒸25分鐘。
蒸制過(guò)程中盡量不要打開(kāi)鍋蓋，25分鐘后關(guān)火，悶3-5分鐘后，打開(kāi)鍋蓋，享用大白饅頭。