小雞燉蘑菇的做法

前言小雞燉蘑菇有一個來歷．說是來源于東北的一句俗話：“姑爺領(lǐng)進(jìn)門，母雞嚇掉魂”。意思是說，新姑爺進(jìn)到丈母娘家，丈母娘是一定要用母雞燉蘑菇來招待他。因此，新姑爺進(jìn)了丈母娘家的大門，母雞就知道自己的末日到了，就要被與蘑菇燉在一起，作為美味奉獻(xiàn)給新姑爺了，用這還不得嚇掉魂嗎？算了，今兒降溫，多吃點(diǎn)，魂就算了。材料主料：童子雞600g、榛蘑200g；
輔料：油適量、鹽適量、蔥姜蒜適量、紅辣椒適量、大料適量、小茴香適量、花椒適量、醬油適量、料酒適量小雞燉蘑菇

• 1東北的榛蘑用適量溫水浸泡約六十分鐘左右，（淘米水更佳）撈出洗凈控水待用
• 2將小仔雞洗凈，剁成小塊
• 3坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入蔥、姜、大料、干紅辣椒炒出香味
• 4放入雞塊翻炒均勻
• 5炒至雞肉變色、炒出香味和多余水分。
  
• 6加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻
• 7放入燉鍋中，加入適量開水，開鍋后再蓋蓋燉50分鐘左右
• 8中小火，蓋蓋燉至雞肉松軟即可
• 9倒入蘑菇，改中小火燉三十分鐘，讓蘑菇的味道充分冒出
• 10放入少許鹽調(diào)味大火收汁即可關(guān)火裝盤

小貼士1、浸泡榛蘑的水一定要留著，那個才有味，但是一定要過濾干凈。
2、小雞一定要充分煸炒，炒充分的雞肉，口感好。
3、根據(jù)雞肉的不同，燉至的時間可以有長短，自己斟酌。