麻婆豆腐的制作？

麻婆豆腐的制作？

經(jīng)典川菜，做法也不止一種。

麻婆豆腐要這樣做才正宗，學(xué)會做給家人吃，收藏了！

“麻婆豆腐“被評為“中國菜”四川十大經(jīng)典名菜，口感順滑，口味獨(dú)特；

麻婆豆腐的特色在于：麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮活；麻婆豆腐并不是像我們想象中那樣，把豆腐往鍋里一扔，加水各種麻辣粉就可以的。麻婆豆腐要焯水，還要用水淀粉勾芡，除了加豆瓣醬，還要加豆豉，麻婆豆腐里加入牛肉和牛肉湯，讓豆腐吸收牛肉的香味。

麻婆豆腐的具體做法：

麻婆豆腐材料：豆腐、辣椒、花椒、豆豉、豆瓣醬、海椒面去、花椒型運(yùn)和面、鹽，牛肉、淀粉、水、蒜；

麻婆豆腐正宗做法：

1、豆腐切成手指頭大小的小方塊；

2、豆腐焯水撈出備用：

豆腐焯水燙熱，去掉豆腐的堿味，加入少許的生抽，去除豆腥味，增加顏色，增加一點(diǎn)咸度；

3、焯水的鍋倒掉，鍋里放豬油化開，正宗的麻婆豆腐用豬油，吃起來更香。

4、鍋里放花椒爆香，撈出花椒，然后加豆瓣醬、海椒面、豆豉；

5、鍋里加牛肉翻炒均卜盯勻；

6、加入牛肉湯，大火煮開；

7、加豆腐大火煮，讓豆腐吸收牛肉和牛肉湯的味道，大火收汁。

8、淀粉加水做成水淀粉，分三次加入鍋里；

加水淀粉不要一次性加，一定要分多次，分三四次加入，第一次是增加黏性悄肢，第二次增加拉力，第三次，使得豆腐更粘合；

9、出鍋前撒上蒜苗。

10、出鍋后撒上花椒面，再用蒜苗裝飾。