紅湯魚(yú)的做法

用料：
　　1、花鰱魚(yú)頭一個(gè)，剖成兩半。2、豆腐一塊，切厚片。3、筍尖三兩，在沸水中煮熟。4、香菇三兩，撕成塊。5、甜椒半個(gè)，切絲。6、青蒜苗兩棵，切長(zhǎng)段。7、蔥四棵，切段。8、豆瓣兩大匙。9、老姜四片。10、黃酒一大匙。11、白糖一匙。12、醬油三大匙。13、朝天椒四個(gè)，切圈。
做法：
1、在沸水鍋中放入魚(yú)頭、魚(yú)排骨、蔥段、姜兩片、黃酒，燒沸后打去浮沫，改小火煮約20分鐘。
2、煮魚(yú)頭的同時(shí)將豆腐放沸水鍋中，加鹽略燙后盛出待用。
3、炒鍋中放油燒至六成熱，放另兩片姜（記憶說(shuō)了，魚(yú)頭鍋中只放兩片）、辣椒圈、豌瓣小火慢炒約一分鐘。
4、倒入除甜椒絲和豆腐外剩下的所有用料，炒勻后加約兩湯匙水，燒約10分鐘。
5、把炒鍋中的材料倒進(jìn)魚(yú)頭鍋中，上面鋪上豆腐，撒上甜椒絲，煮約五分鐘起鍋即成。