酒的來歷是什么呀？

酒起源于伏羲氏、燧人氏、神農(nóng)氏所謂“三皇”中最早的伏羲氏，即神話傳說中的遠(yuǎn)古唯滲時(shí)代。最初的酒不是有意制造的，是無意中發(fā)現(xiàn)的，由糧食或果品自然發(fā)酵而成。

我國是酒的故鄉(xiāng)，也是酒文化的發(fā)源地，是世界上釀酒最早的國家之一。酒的釀造，在我國已有相當(dāng)悠久的歷史。在中國數(shù)千年的文明發(fā)展史中，酒與文化的發(fā)展基本上是同步進(jìn)行的。

酒的口感

白酒中應(yīng)該有一些酸味的成分與其他香味物質(zhì)共同組成了白酒的芳香，但是如果超量，不僅會(huì)讓白酒的酒味變得粗糙，而且還會(huì)影響白酒的“回甜”感，后味短。白酒中的酸味物質(zhì)一般有乙酸、乳酸、琥珀酸、蘋果酸、檸檬酸、己酸和果酸等。

白酒中的苦味一般是因?yàn)榫浦械挠兄概募勾罅康母呒?jí)醇、琥珀酸和少量的單寧，已經(jīng)糠醛和酚賀攜類化合物過多引起的，主要有奎寧、還有Mg、Ca、NH3等鹽類；酪醇、色醇、正丙醇；正丁醇；異丁醇(最苦)；異戊醇；2-3-丁二醇；β—苯乙醇；糠醛；2—乙基縮醛；丙丁烯醛及某些酯類物質(zhì)。