魚(yú)丸的傳說(shuō)有什么？

魚(yú)丸的來(lái)歷，有個(gè)跟秦始皇有關(guān)的故事。根據(jù)稗史的記載，秦始皇好吃魚(yú)，他統(tǒng)一全國(guó)做了皇帝后，每餐必要有魚(yú)，但又不能有刺，如有魚(yú)刺則賜廚師死，有好幾個(gè)廚師為此喪命；而燒魚(yú)肉湯，又怕有詛咒秦始皇“粉身碎骨”之嫌。有一天，某廚師制作御膳，見(jiàn)到魚(yú)又膽怯又發(fā)狠，就用菜刀背砸魚(yú)發(fā)泄。一下兩下，砸著砸著，他驚奇地發(fā)現(xiàn)，魚(yú)刺魚(yú)骨竟 自動(dòng)露了出來(lái)，魚(yú)肉成了魚(yú)茸。正在這時(shí)，宮中傳膳了，廚師急中生智，揀出魚(yú)刺，順手將魚(yú)茸捏成丸子，不假思索就投入已燒沸的豹胎湯中，氽成了丸子。不一會(huì)兒，一個(gè)個(gè)色澤潔白，柔軟晶瑩，嘗之鮮嫩的魚(yú)丸浮于湯面上，并呈到了秦始皇面前。始皇一嘗，極為稱贊，下令給予獎(jiǎng)賞。后來(lái)，這種做法從宮廷漸漸傳到民間，稱為“氽魚(yú)丸”，也就是魚(yú)丸。
古時(shí)候，福建閩江之畔有個(gè)漁民。一天，有位商人搭他的船南行經(jīng)商，船出閩江口，進(jìn)了大海，正遇臺(tái)風(fēng)襲擊。船入港灣避風(fēng)時(shí)，不幸觸礁損壞。修船拖誤了時(shí)間，糧斷了，天天以魚(yú)當(dāng)飯。商人嘆道:"天天有魚(yú)，食之生厭。能不能換換別的口味?"船婦說(shuō):"船上糧已斷，唯有薯粉一包。"心靈手巧的船婦便把剛釣到的一條大鰻魚(yú)，去皮除刺，把魚(yú)肉剁細(xì)，抹上薯粉，制成丸子，煮熟一嘗別有風(fēng)味。 事后，這位商人回到福州，便在城里開(kāi)設(shè)一家"七星小食店"，特聘這位船婦為廚師，獨(dú)家經(jīng)營(yíng)"魚(yú)丸湯"。開(kāi)頭，生意并不興隆。一天，一位上京應(yīng)考的舉子路過(guò)此店就餐。店主熱情款待，捧出魚(yú)丸。舉子食后，頗覺(jué)味道極美，便題贈(zèng)一詩(shī):
點(diǎn)點(diǎn)星斗布空稀，玉露甘香游客迷。
南疆雖有千秋飲，難得七星沁詩(shī)脾。
店主將詩(shī)掛在店堂上，賓客齊來(lái)觀賞。從此生意興隆，小店日日春風(fēng)。"七星魚(yú)丸"也從此得名。
奇跡深滬魚(yú)丸的傳說(shuō)
奇跡深滬魚(yú)丸在宋元初就甚有名氣，據(jù)傳與泉州太守王十朋有關(guān)。
時(shí)值泉州大旱，餓殍遍野，王十朋往城外法石寺觀農(nóng)。他發(fā)現(xiàn)秦檜親戚秦興正在寺內(nèi)為老太君做生日，魚(yú)肉滿殿。秦興得知太守到來(lái)，便到廂房求王十朋題詞討彩，并愿敬送紋銀十兩潤(rùn)筆。王十朋知秦興沒(méi)啥文化，官也是買來(lái)的，便提出詩(shī)成之后，一定要回市舶司當(dāng)眾宣讀，紋銀十兩則捐給法石寺作求雨香資，大殿上的供品全部留下讓寺周圍村民分享。秦興滿口答應(yīng)。 秦興出題:"秦百興升"。王十朋當(dāng)場(chǎng)揮就:"秦家魚(yú)肉滿籮筐，百姓糠菜填饑腸。興福毋忘造福眾，升官莫作殃民郎。"秦興不知其意，興高采烈與家人阿山回城了。
秦興把詩(shī)拿到市舶司宣讀，本想炫耀一番，不料卻傳為笑柄。秦興不敢得罪這些新貴，把王十朋恨得咬牙切齒，同時(shí)，也把仆人阿山趕出秦家。
至麥子揚(yáng)花與灌漿時(shí)，泉州連日陰雨。王十朋又到法石寺觀農(nóng)。路上，阿山攔住叫屈。王十朋便為阿山出了個(gè)主意。那次在秦家太君生日宴上，王十朋只吃了一碗水丸湯，但覺(jué)得水丸太硬，味道也不佳，他正有改良水丸的想法。于是，在法石寺內(nèi)，王十朋便將京城御菜的做法與水丸結(jié)合起來(lái)，為阿山寫下了選料、制作、湯頭和內(nèi)餡的方法.阿山如獲至寶，帶著王十朋的方子舉家遷往深滬，按照王十朋的方子，做水丸賣魚(yú)羹去了。
彭城魚(yú)丸的由來(lái)
清朝康熙年間，徐州名牌老店悅來(lái)酒家，店主門徒李自嘗曾以一尾鯉魚(yú)制四菜:銀珠魚(yú)、醋溜魚(yú)丁、多味龍骨、魚(yú)衣羹。其中以"銀珠魚(yú)"為最佳。清代狀元李蟠在該店品嘗此菜后曾賦詩(shī)贊曰:
鯉魚(yú)脫身化銀珠，多味龍骨腹中囿，
大海漂浮王子衣，彎刀紛綸糖醋溜，
點(diǎn)化肴羹瑤臺(tái)獻(xiàn)，千載毛遂遺風(fēng)留。
康有為過(guò)徐州時(shí)。名廚翟世清亦烹銀珠魚(yú)奉獻(xiàn)，康品嘗后乃揮毫題聯(lián):"彭城魚(yú)丸聞?dòng)鲞?，聲譽(yù)久馳越南北"。自此，銀珠魚(yú)改名"彭城魚(yú)丸。"
折疊陸豐甲子魚(yú)丸
根據(jù)《潮州菜的根與史》記載，宋帝昺與陸秀夫到了甲子待渡時(shí)，被當(dāng)?shù)氐牧x軍捉住，驚恐萬(wàn)狀的宋王，一看不是敵人，而是大宋的百姓，便道出了自己的帝王身份，當(dāng)時(shí)年輕漁民的義軍首領(lǐng)鄭復(fù)，連忙讓他的妻子巧姑做當(dāng)?shù)氐眯膽?yīng)手的名肴"魚(yú)丸"，熱情款待宋王，饑腸轆轆的宋王，一嘗鮮美無(wú)比，大飽口福，因此龍心大悅，聲稱"甲子魚(yú)丸"有救駕之功，并馬上把隨身佩戴的玉麒麟賜給了鄭復(fù)，還下旨封鄭復(fù)和他的義軍是當(dāng)今皇上的"國(guó)家"，由于"甲子魚(yú)丸"救過(guò)圣駕，受過(guò)皇封，所以被視為名菜之首，增添了潮菜美食佳話 。
清湯魚(yú)丸甲子魚(yú)丸的揚(yáng)名，有證可據(jù)的，要追溯到上個(gè)世紀(jì)六十年代初。那時(shí)候的《南方日?qǐng)?bào)》有文章專門介紹風(fēng)靡省、港、澳的甲子魚(yú)丸，說(shuō)它"一不小心跌落地下仍會(huì)彈跳起來(lái)重新回到桌子上"。經(jīng)媒體如此夸張的描寫，甲子魚(yú)丸更加聲名遠(yuǎn)播，狠狠地火了一把又一把。而甲子魚(yú)丸的卓著聲名能歷久不衰的根本原因則應(yīng)歸功于魚(yú)丸本身獨(dú)特的外觀形態(tài)和內(nèi)在品質(zhì)。
其一，甲子魚(yú)丸的外觀雪白清潔，晶瑩亮麗。
其二，甲子魚(yú)丸溫馨柔軟，豐腴飽滿。
其三，甲子魚(yú)丸的制作嚴(yán)謹(jǐn)考究，精巧細(xì)致。從取料、刮鱗、剔刺到剁茸，從錘煉、拍打、成丸到漂滌，都有一套十分完整而經(jīng)典的程序，茍且不得，馬虎不得。如此精制出來(lái)的丸子，顆顆生脆，粒粒溢香，要想它不出名都難了。
網(wǎng)上有從蘇東坡歌詠嶺南荔枝脫胎而來(lái)的兩句詩(shī)，說(shuō)是"日啖魚(yú)丸三百顆，不辭長(zhǎng)作甲子人"，道盡了甲子魚(yú)丸的強(qiáng)大魅力。其實(shí)，不用三百顆。再饕餮之徒，熱氣騰騰的一大碗，足矣!
每年從甲子鎮(zhèn)這個(gè)大漁港銷往粵港澳，東南亞等地區(qū)的魚(yú)丸有有幾千噸左右，潮州人精煉的性格和細(xì)膩的手工終于把魚(yú)丸做到登峰造極的成就。一般在廣東各大城市都能吃到正宗的甲子魚(yú)丸，尤其在香港，東南亞地區(qū)都是有口皆碑的。