重慶火鍋的來(lái)歷

大部分人都認(rèn)為重慶火鍋是由碼頭文化延伸出來(lái)的。

關(guān)于重慶火鍋起源眾說紛紜，其中大眾接受度最高的一個(gè)說法便是重慶火鍋來(lái)源于清朝嘉慶年間嘉陵江江邊的纖夫，也就是大家口中的“碼頭文化”。

當(dāng)時(shí)，纖夫處于社會(huì)最底層，靠出賣自身的勞動(dòng)力為生。他們不管酷暑還是嚴(yán)寒都在江邊拉纖，為了果腹，他們撿拾江邊富人丟棄的動(dòng)物下水，在江邊用石頭支起爐灶，加以辣椒、花椒、老姜等作料，用瓦罐煮熟。

結(jié)果煮出來(lái)的東西味美又驅(qū)寒祛濕，吃后不僅沒有生病，反而更加身強(qiáng)體壯。這便是現(xiàn)代重慶火鍋的雛形。

可以說重慶火鍋源于市井，興于草根，湯底只放花椒、老姜等少量佐料，更多依靠大量辣椒熬制，其口味火爆凌厲。

進(jìn)入現(xiàn)代后，重慶人采用牛油熬制麻辣火鍋，而牛油的加入讓重慶火鍋達(dá)到了一個(gè)新的高度。

牛油在湯底中浮于表面，不僅能保持湯底原有的溫度，那些經(jīng)過牛油滋潤(rùn)的食物，不僅看起來(lái)油亮溫潤(rùn)，入口更是鮮香美味。牛油鍋底湯色紅亮，誘人食欲，加入了牛油的鍋底濃香四溢。

可以說，沒有牛油的運(yùn)用，重慶火鍋很難達(dá)到今天的高度，因此重慶火鍋的代表便是牛油火鍋。而如今，牛油火鍋底料的出現(xiàn)讓普通人在家里就能吃上正宗的重慶牛油火鍋，享受重慶火鍋的美味。