瓠子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括哪些

瓠(hù)瓜 為葫蘆科葫蘆屬一年生蔓性草本。瓠瓜幼果味清淡，品質(zhì)柔嫩，適于煮食。葫蘆、夜開(kāi)花、瓠子、蒲瓜等，是葫蘆科一年生蔓生草本植物，是夏季蔬菜之一。其食用部分為嫩果。瓠瓜品質(zhì)細(xì)嫩柔軟，稍有甜味，去皮后全可食用?？沙词郴蜢袦?。瓠瓜在我同南北各地均有栽培，但南方栽培較普遍，近幾年北方也開(kāi)始引種栽培，并獲得成功。

簡(jiǎn)介

形態(tài)特征

瓠瓜根系發(fā)達(dá)，莖為蔓性，長(zhǎng)可達(dá)3～4米，分枝性強(qiáng)。單葉，互生，葉片呈心臟形，上面有茸毛。雌雄異花同株。有時(shí)也產(chǎn)生兩性花，但所結(jié)的果實(shí)常為畸形果，無(wú)食用價(jià)值?；ò咨嘣谝归g以及陽(yáng)光微弱的傍晚或清晨開(kāi)放，故有別名“夜開(kāi)花”。雄花多生在主蔓的中、下部，雌花則多生在主蔓的上部。側(cè)蔓從第1～2節(jié)起就可著生雌花，故以側(cè)蔓結(jié)果為主。

用途

瓠瓜幼果含水量達(dá)95%，每100克鮮重約含維生素C10～15毫克，以及少量的糖和磷、鈣等。味清淡，品質(zhì)柔嫩，適于煮食，不宜生吃。有些品種，因果肉中含葫蘆苷的配糖體而帶苦味。生產(chǎn)上選用無(wú)苦味的雙親本并控制授粉，所結(jié)種子的后代即無(wú)苦味。

品種分類(lèi)

線(xiàn)瓠子

瓠瓜柏株攀緣生長(zhǎng)，葉片綠色，圓五角心臟形，葉緣淺齒近于全緣，葉面密生 白色短茸毛。子蔓結(jié)瓜，瓜細(xì)長(zhǎng)棍棒形，上中部略細(xì)，光端略粗，瓜頂平圓，瓜基部瓜柄四周略突起有縱棱;瓜長(zhǎng)60～70厘米，較粗祁分橫徑6～7厘米，較細(xì)部分橫徑4～4.5厘米，單瓜重0.5～0.75千克，瓜皮綠白克，瓜皮綠白色，表面密生白色茸毛.老熟時(shí)皮色塵淺，瓜皮變硬，茸毛脫落;瓜肉白色，厚1厘米左右，肉質(zhì)細(xì)嫩，纖維少，品質(zhì)佳且熟食，耐熱性較強(qiáng)，不耐寒，不耐澇?？共∠x(chóng)能力中等。

長(zhǎng)瓠子

又名長(zhǎng)葫產(chǎn)，夜開(kāi)花，芋莆等，果實(shí)長(zhǎng)圓筒形，長(zhǎng)40～50厘米，果皮淡綠色，果肉白色，柔軟，品質(zhì)優(yōu)良，果實(shí)多結(jié)在子蔓或側(cè)蔓上，為早熟種。

面條瓠子

又名香瓠子，南京地方品種。果實(shí)長(zhǎng)70～100厘米，上下粗細(xì)相近，柄部稍細(xì)，果皮薄，淡綠色，有光澤，肉厚而嫩，白色。種子少，單瓜重I.5～2.0千克。耐老、較早熟。

大葫蘆

系北京地方品種。子蔓結(jié)瓜，瓜葫蘆形，下部膨大呈球形，底部平，上部漸細(xì)呈短柱狀，單瓜重1～2千克。嫩瓜外皮白綠色或淡綠色，底上有白色不規(guī)則花斑，表面密生白色短茸毛，瓜的上半部為實(shí)心，膨大部分瓤小肉厚，

瓜肉白色，質(zhì)地較致密，水分多，纖維少，略有甜味，品質(zhì)較佳，嫩瓜供熟食，老瓜可用盛器。耐熱、不耐寒、不耐旱、喜肥。

孝感瓠瓜

湖北孝感縣地方品種。果實(shí)長(zhǎng)圓筒形，腰部稍細(xì)，先端稍膨大，長(zhǎng)70厘米，橫徑7厘米，瓜皮薄，綠色，肉厚白色，種子少，品質(zhì)好。單瓜重1千克左右，早熟高產(chǎn)品種。

三江口瓠子

江西省南昌市地方品種。第l雌花著生在土蔓第4～5葉節(jié)及側(cè)蔓第1～2葉節(jié)上。果實(shí)棒形，長(zhǎng)49厘米，橫徑7.5厘米，外皮淺綠色，具白色茸毛，肉質(zhì)細(xì)嫩，味稍甜，品質(zhì)優(yōu)良。單瓜重750克。較耐低溫，較抗病蟲(chóng)。畝產(chǎn)3500～4000千克。

營(yíng)養(yǎng)分析

瓠瓜瓠瓜和葫蘆瓜對(duì)機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育和維持機(jī)體的生理功能均有一定的作用，但與其他蔬菜相比，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。不過(guò)它們都含有一種干攏素的誘生劑，可刺激機(jī)體產(chǎn)生干攏素，提高機(jī)體的免疫能力，發(fā)揮抗病毒和腫瘤和作用。因此，瓠瓜和葫蘆瓜一樣，宜于一般人食用。

瓠瓜的營(yíng)養(yǎng)成分列表 (每100克中含)

成分名稱(chēng) ? ?含量 ? ?成分名稱(chēng) ? ?含量 ? ?成分名稱(chēng) ? ?含量 ? ?

可食部 ? ?87 ? ?水分(克) ? ?95.3 ? ?能量(千卡) ? ?15 ? ?

能量(千焦) ? ?63 ? ?蛋白質(zhì)(克) ? ?0.7 ? ?脂肪(克) ? ?0.1 ? ?

碳水化合物(克) ? ?3.5 ? ?膳食纖維(克) ? ?0.8 ? ?膽固醇(毫克) ? ?0 ? ?

灰份(克) ? ?0.4 ? ?維生素A(毫克) ? ?7 ? ?胡蘿卜素(毫克) ? ?40 ? ?

視黃醇(毫克) ? ?0 ? ?硫胺素(微克) ? ?0.02 ? ?核黃素(毫克) ? ?0.01 ? ?

尼克酸(毫克) ? ?0.4 ? ?維生素C(毫克) ? ?11 ? ?維生素E(T)(毫克) ? ?0 ? ?

a-E ? ?0 ? ?(β-γ)-E ? ?0 ? ?δ-E ? ?0 ? ?

鈣(毫克) ? ?16 ? ?磷(毫克) ? ?15 ? ?鉀(毫克) ? ?87 ? ?

鈉(毫克) ? ?0.6 ? ?鎂(毫克) ? ?7 ? ?鐵(毫克) ? ?0.4 ? ?

鋅(毫克) ? ?0.14 ? ?硒(微克) ? ?0.49 ? ?銅(毫克) ? ?0.04 ? ?

錳(毫克) ? ?0.08 ? ?碘(毫克) ? ?0 ? ?

成分名稱(chēng)

含量

成分名稱(chēng)

含量

成分名稱(chēng)

含量

可食部

87

水分(克)

95.3

能量(千卡)

15

能量(千焦)

63

蛋白質(zhì)(克)

0.7

脂肪(克)

0.1

碳水化合物(克)

3.5

膳食纖維(克)

0.8

膽固醇(毫克)

灰份(克)

0.4

維生素A(毫克)

胡蘿卜素(毫克)

40

視黃醇(毫克)

硫胺素(微克)

0.02

核黃素(毫克)

0.01

尼克酸(毫克)

0.4

維生素C(毫克)

11

維生素E(T)(毫克)

a-E

(β-γ)-E

δ-E

鈣(毫克)

16

磷(毫克)

15

鉀(毫克)

87

鈉(毫克)

0.6

鎂(毫克)

鐵(毫克)

0.4

鋅(毫克)

0.14

硒(微克)

0.49

銅(毫克)

0.04

錳(毫克)

0.08

碘(毫克)

現(xiàn)代科學(xué)研究表明，瓠瓜具有清熱利水、止渴、解毒功效，適應(yīng)于治水腫腹脹、煩熱口渴、瘡毒、肺炎、腸炎、糖尿病等癥。其治病之劑，如：治濕熱型急性腸炎，用瓠瓜150g、馬齒莧70g、薏苡仁50g、粳米100g、煮粥食。治肺炎：用瓠瓜80g、玄參12g、魚(yú)腥草30g、白茅根20g、甘草8g，水煎服，每日2次。

食療作用

瓠瓜性平，味甘淡;入肺、脾、腎經(jīng)

具有利水消腫，止渴除煩，通淋散結(jié)的功效

主治水腫腹水，煩熱口渴，瘡毒，黃疸，淋病，癰腫等病癥。

主治功能

1.增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。瓠瓜含有蛋白質(zhì)及多種微量素，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。同時(shí)，瓠瓜中含有豐富的維生素C，能促進(jìn)抗體的合成，提高機(jī)體抗病毒能力。

2.降糖。從瓠瓜中分離出兩種胰蛋白酶抑制劑，對(duì)胰蛋白酶有抑制作用，從而起到降糖的效果。

3.防癌抗癌。胡蘿卜素在瓠瓜中含量較多，食后可阻止人體致癌物質(zhì)的合成，從而減少癌細(xì)胞的形成，降低人體癌癥的發(fā)病率。

美食烹飪

一、辣炒瓠瓜絲

主料：瓠瓜600克

輔料：青椒25克、泡椒20克

調(diào)料：花生油25克、香油5克、鹽5克、味精2克、大蔥10克、姜10克

做法：

1.將瓠瓜洗凈，去皮、瓤，切成絲

2.紅辣椒、青椒均洗凈切成絲

3.將炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至四成熱

4.用蔥姜末熗鍋，下入紅辣椒絲煸出紅油

5.加入青椒絲及瓠瓜絲，放鹽煸炒至斷生

6.加入味精，淋入麻油，盛入盤(pán)內(nèi)即成。

二、瓠瓜炒腐竹

材料;瓠瓜半條、腐竹、豆瓣醬、醬油、醋、冰糖、鹽、味精

做法;1.瓠瓜洗干凈后，消皮對(duì)破開(kāi)，然后切成片。腐竹泡好后，切成菱行。

2.炒鍋里面倒點(diǎn)油，油熱后把瓠瓜和腐竹倒下去炒。然后加入調(diào)料，豆瓣醬1勺 醬油2勺 醋2勺 糖適量。

3.最后炒好后，再放入適當(dāng)?shù)柠}和味精就可以啦~!

三、瓠瓜炒香腸

材料;瓠瓜一條、素香腸 、紅椒 、胡椒粉、 鹽 、味精

做法;1.瓠瓜、素香腸、紅椒都切片。

2.炒鍋里面倒點(diǎn)油，油熱后先把瓠瓜和香腸片倒下去炒。

3.炒一會(huì)兒后，加點(diǎn)料酒和胡椒粉，再把切好的紅椒片也倒下去炒。

4.最后炒好了再加點(diǎn)適當(dāng)?shù)柠}和味精就可以啦~!

四、蒜茸花椒炒蘆筍瓠子

材料

蘆筍5根，黃瓠子1條，蒜蓉適量，橄欖油1小匙，鹽適量，花椒10個(gè)

做法

1.蘆筍去掉老根，切成1.5厘米的小段;瓠子切丁(不要去皮);備好蒜蓉

2.爆香橄欖油和花椒(橄欖油可以在花椒入鍋以后2分鐘再放入，因?yàn)殚蠙煊筒惶透邷?;把花椒盛出來(lái)(偷懶不盛也可以)，放入蘆筍和瓠子，中火炒6-8分鐘到瓠子軟了就可以

3.放入蒜蓉，撒少許鹽就可以出鍋了。

其他相關(guān)

安全食用

在購(gòu)買(mǎi)“夜開(kāi)花”時(shí)，應(yīng)先用舌尖舔嘗鑒別其有無(wú)苦味，不要烹燒、食用有苦味的“夜開(kāi)花”，謹(jǐn)防在夏季食用有苦味的“夜開(kāi)花”后中毒。

“夜開(kāi)花”夏季上市。因其味甜，且含有大量的蛋白質(zhì)、糖分、有機(jī)酸和各種維生素，深受人們喜愛(ài)。人們常常喜歡用它來(lái)炒蛋、炒肉片等。但由于在生長(zhǎng)過(guò)程中受異常氣候及土壤等影響，有些“夜開(kāi)花”會(huì)產(chǎn)生變異，使其味變苦，并經(jīng)種子遺傳，使植株所結(jié)的瓜為苦味瓜，且在形態(tài)上不能區(qū)別。有苦味的“夜開(kāi)花”里含有生物性毒素“苦瓠瓜子甙”，是一種耐熱物質(zhì)，漂洗和加鹽等均不能將其除去，高熱煮熟后仍有毒性。如果食用后，極有可能引起中毒，可能表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹絞痛、腹瀉、腹脹、臍周疼痛、脫水等。

為預(yù)防食用苦味“夜開(kāi)花”引起中毒，加工前，應(yīng)先仔細(xì)檢查，如發(fā)現(xiàn)瓜苦，應(yīng)及時(shí)銷(xiāo)毀。另外，還應(yīng)加強(qiáng)宣傳，使“食用苦味‘夜開(kāi)花’會(huì)引起食物中毒”成為一種基本常識(shí)。