狗肉的絕密配方和做法？

生燜狗肉

這是地道的柳州狗肉的做法，皮脆肉糯，湯汁不濃，但是十分粘稠，香味濃郁。

原料 狗肉7500克，姜片250克，蒜苗段、芹菜段、香菜段各250克。

調(diào)料 花生油100克，十八香20克，干辣椒30克，米酒500克，A料（腐乳250克，蠔油100克，生抽200克，雞精40克，味精30克，米醋500克，鹽80克，冰糖50克）。

制作 1.將狗肉按上面的方法治凈，斬成3厘米見方的大塊備用。2.凈鍋上火，下入花生油，燒至八成熱時，下入狗肉塊，炒至出油，下入姜片，繼續(xù)炒，下入十八香、干辣椒，翻勺炒制。待十八香香味散發(fā)出來時，倒入米酒，再注入清水約4千克至蓋過肉面，下入A料，蓋蓋后用小火燜40分鐘，收濃湯汁，分盛在沙煲中，撒上蒜苗段、芹菜段、香菜段、青紅椒塊，裝盤上桌即可。

脆皮狗肉（3份量）

賣點 狗肉皮脆，有彈性，一咬即斷，回味無窮。

原料 初加工好的光乳狗3500克。

調(diào)料 A料（十八香、味精、鹽、糖各5克，花生醬、芝麻醬各10克），B料（麥芽糖30克，米醋750克，開水500克），C料（沙姜、八角、桂皮、草果、陳皮各5克，干椒10克，蒜米、姜片、大蒜、香芹各50克），D料（豆腐乳、蠔油各20克，米酒30克，生抽10克），花生油20克，色拉油2千克（約耗80克）。

制作 1.先用A料（調(diào)和均勻）把乳狗的肚內(nèi)抹勻，腌制30分鐘，然后用開水把狗皮淋透，上叉架叉好，將B料調(diào)勻成脆皮水，刷在狗皮上，放入烤爐內(nèi)，用中火烤40分鐘至八成熟時取出，放置冷卻后斬成3厘米見方的塊，備用。2.凈鍋上火，下入色拉油，燒至九成熱時，下入肉塊，迅速翻勻撈出，使肉皮收緊。3.凈鍋上火，下入花生油，燒至八成熱時，下入C料爆香，放入狗肉翻炒，加入D料炒熟即可。