鹽焗雞粉有味道嗎

梅州客家鹽焗雞的特色

梅州鹽焗雞是廣東久負(fù)盛名的一道傳統(tǒng)佳肴，也是廣東客家人的招牌菜之一，走在大街上老遠(yuǎn)就能聞到它獨(dú)特的香味，讓人口水直流急于品嘗！顏值微黃誘人，具有香、咸、脆、甜、嫩的特點(diǎn)，且肉質(zhì)勁道，入口時(shí)感覺(jué)有甜、有咸、有香、有脆、有嫩，但層次鮮明互不干擾，嚼一嚼濃郁的咸香氣直沖腦門(mén)妙不可言，吃完后嘴巴里很久還有余香，讓你吃了還想吃！

2008年8月8日，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)授予廣東省梅州市梅縣"中國(guó)鹽焗雞之鄉(xiāng)"稱(chēng)號(hào)，你走在梅州市區(qū)（含梅江區(qū)、梅縣區(qū)）的大街小巷，總能聞到鹽焗雞的誘人香味，大家到梅州旅游一定不要錯(cuò)過(guò)這些讓人難以忘懷的美食哦！其實(shí)，在梅州地區(qū)的大埔縣、五華、興寧、豐順以及深圳、廣州等城市的街頭、超市，都經(jīng)常能看到客家鹽焗雞的身影。

除了鹽焗全雞，梅州鹽焗雞要細(xì)分的話(huà)還有鹽焗雞爪、鹽焗雞翅，鹽焗全雞上酒席更有面子，鹽焗雞爪、鹽焗雞翅更適合休閑時(shí)刻。

梅州鹽焗雞故事

相傳從前梅州長(zhǎng)樂(lè)（今五華縣）有一個(gè)商人，為人謙恭誠(chéng)實(shí)，常年以販賣(mài)日雜食品為生，他信譽(yù)好，結(jié)交了不少朋友。有一年年關(guān)，商人到外地販運(yùn)貨物，當(dāng)?shù)嘏笥亚橹?，特地送給他一只肥雞，這只雞的品種名就叫“三黃胡須雞”。梅州商人想將雞帶回家給妻兒嘗嘗，但路途遙遠(yuǎn)活雞不易攜帶，于是便將雞宰殺后用鹽包封好放在包袱里。行至半途天色漸暗，但是前不著村后不著店，梅州商人決定就地露宿一宿，安頓好后肚子卻餓了起來(lái)，這時(shí)候他忽然想起那只鹽包雞，便拿出來(lái)與隨從烤著一起吃，出乎意料地發(fā)現(xiàn)這樣做出來(lái)的雞味道非常好！商人留了幾塊帶回家給妻兒品嘗，他的妻子是一個(gè)很會(huì)做廚的人，后來(lái)依法泡制并稍作改進(jìn)，梅州鹽焗雞就這樣慢慢地傳世了。

關(guān)于梅州鹽焗雞的故事很多，有老人說(shuō)，許多客家人從中原南遷安居的過(guò)程并不是一帆風(fēng)順，每每搬遷到一個(gè)地方，經(jīng)常被原住民侵?jǐn)_、欺負(fù)，難以安居的他們被迫又要搬遷到另一個(gè)地方，在遷徙過(guò)程中活禽不方便攜帶，便宰殺后放入鹽包中儲(chǔ)存起來(lái)，等找到落腳之地后，攜帶的鹽焗雞可以充饑又可以滋補(bǔ)身體，鹽焗雞就是梅州客家人遷徙過(guò)程中的智慧結(jié)晶。

又據(jù)傳，有一位客家婦女兒女成群，其中一位小孩體弱多病，因?yàn)槿狈I(yíng)養(yǎng)食品，就將用鹽腌制后的雞，用紙包好放入炒熱的鹽中用砂煲煨熟，小孩食用后身體逐漸恢復(fù)變得強(qiáng)健，后來(lái)參加科舉中了狀元，這種菜肴因此變得家喻戶(hù)曉，這就是梅州鹽焗雞。

梅州鹽焗雞原材料

三黃雞1只、梅州鹽焗雞粉一包、粗海鹽5~10斤、錫紙一張

梅州鹽焗雞的做法

一、選雞

選農(nóng)家散養(yǎng)的三黃雞，在山里放養(yǎng)足210天的土雞不肥不瘦，肉質(zhì)緊實(shí)，為制作鹽焗雞的上乘之選！

二、殺雞

買(mǎi)回來(lái)的雞要現(xiàn)殺才新鮮，將三黃雞洗凈去內(nèi)臟，掛起來(lái)瀝干水分，用廚房紙吸干水分也可以。

三、腌雞

在容器里倒入一包梅州產(chǎn)的鹽焗雞粉，一定要梅州本地傳統(tǒng)制作出來(lái)的才正宗，因?yàn)槊分輦鹘y(tǒng)鹽焗雞粉的配方內(nèi)含當(dāng)?shù)氐闹参锊牧?，有香有色，原汁原味?br/>
鹽焗雞粉中加入少許鹽混勻，將雞的里里外外涂遍，講究均勻、細(xì)致地涂抹，多按摩幾下揉松雞的骨肉，能讓雞更入味！

將涂抹上了鹽焗雞粉的雞靜置一個(gè)小時(shí)以上

四、鹽焗

將雞用錫紙包好（用牛皮紙、廚房紙也可以，傳統(tǒng)的做法是在雞的表皮涂一層食用油，再包上幾層草紙，涂油可以避免草紙沾在雞身上撕不下來(lái)）

先將粗海鹽炒熱，然后在大鐵鍋或者大砂鍋的底部鋪上3、4厘米厚度（用錫紙可以鋪薄一些，如果包雞的是傳統(tǒng)的草紙，底下鋪的海鹽太淺的話(huà)，容易將包雞的紙燒焦）的炒熱海鹽，再將包好的雞放入其上。

再將余下炒熱的粗海鹽埋住整個(gè)雞身

鍋底下開(kāi)火，無(wú)需使用大火，一般文火就可以了。就這樣，在鹽堆里焗制1小時(shí)左右以上就基本可以吃了，焗久一點(diǎn)更入味，但是越久雞的水分會(huì)越少，傳統(tǒng)梅州鹽焗雞是在炭爐上焗夠三個(gè)小時(shí)。

經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)的高溫炭燒，鍋里的海鹽變得灼燙異常，取出鹽焗雞要小心。

梅州鹽焗雞吃的時(shí)候講究用手撕，隨著慢慢地撕開(kāi)，鹽焗雞香味也跟著散發(fā)到空氣中，濃郁的雞肉香混合著淡淡的海鹽咸香，使人垂涎欲滴！

皮爽肉滑、骨香味濃、唇齒留香，非梅州客家鹽焗雞莫屬。

#吃在中國(guó)#

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