中秋芋艿鴨子湯寓意什么

上海人喜歡吃芋艿的挺多，尤其是老人，而大多數(shù)人一到中秋節(jié)，吃芋艿的事也“浮出水面”。中秋節(jié)吃芋艿，按照傳統(tǒng)的說(shuō)法有辟邪之意，據(jù)說(shuō)是因?yàn)榕f時(shí)貧苦人家無(wú)錢(qián)買(mǎi)月餅，就把芋艿煮熟切成片當(dāng)作餅，代替月餅過(guò)節(jié)。
　　　　還有一種說(shuō)法和戚家軍抗倭救國(guó)的故事有關(guān)。戚家軍糧草已絕挖來(lái)芋艿充饑，戚繼光嘗食后很高興，就問(wèn)這東西叫什么，大家都說(shuō)不知道。戚繼光感慨地說(shuō)：“由于我的麻痹大意，造成了今天的危難，為了紀(jì)念遇難的士兵，就取名叫‘遇難’吧！”后來(lái)，“遇難”兩字因諧音，慢慢地演變成“芋艿”。
　　　　上面兩種說(shuō)法都有點(diǎn)太苦難，我愿意相信閩南人的說(shuō)法：一粒小芋艿種下去，到中秋節(jié)收成時(shí)，不但有大芋艿（閩南話(huà)叫芋母），一窩里還有大大小小的小芋。中秋團(tuán)圓吃芋，廈門(mén)話(huà)叫抱子抱孫，寓意全家人丁興旺大團(tuán)圓。芋艿紅糖湯是中秋節(jié)吃芋艿最常見(jiàn)的方法之一。
　　　　據(jù)說(shuō)荔浦芋頭在清朝時(shí)期還是貢品，那個(gè)《宰相劉羅鍋》的電視連續(xù)劇播出以后，全國(guó)人民都被普及了這一知識(shí)，看見(jiàn)芋頭，不懂裝懂也要問(wèn)一句，是劉羅鍋的荔浦芋頭嗎？上海的菜場(chǎng)芋頭少見(jiàn)，芋艿倒是一年四季都有。毛芋艿其貌不揚(yáng)，胡子拉遢，聰明的菜販子便動(dòng)手除毛，讓所謂的“紅梗芋艿”露出玫瑰色腦門(mén)，整齊排列在攤位上，頗可愛(ài)。白梗芋艿上海人不太喜歡，因?yàn)槌钥诓慌?，于是白梗芋艿一定?huì)毛乎乎地遮住腦袋，避免被人認(rèn)出。
　　　　平日里最容易做的是把毛芋艿洗干凈了扔在水里煮，放點(diǎn)鹽煮。煮到用筷子很容易戳得進(jìn)去就好了，撈出來(lái)晾干剝皮吃。芋艿不太容易入味，可以蘸蝦醬、乳腐鹵或鮮醬油吃。愛(ài)吃甜的蘸白糖。
　　　　有一陣我在超市發(fā)現(xiàn)一種福建芋頭特別好吃，削皮切塊煮熟后，色澤呈淡雪青，芋頭肉上面有黑點(diǎn)點(diǎn)，仿佛附著芝麻，粘度適口，香得低調(diào)而幽遠(yuǎn)。我一高興，天天煮芋頭吃，把嗜肉的女兒吃得控訴我“喜歡舊社會(huì)”，于是，改革發(fā)揮一下。
　　　　半精半肥的臘肉洗凈，加料酒隔水蒸到肥肉呈透明狀。把基本煮熟的芋頭切厚片，一片芋頭一片臘肉整齊排列在淺淺的砂鍋內(nèi)，倒入臘肉蒸出來(lái)的湯，加一些醬油和白糖，用小火慢慢地?zé)?，使臘肉的鮮湯都滲入芋頭里。臘肉油和醬汁“滋滋滋”地包圍、煎熬著它，芋頭再怎么堅(jiān)定也扛不住“美色”了，于是腐化變質(zhì)，脫胎成我們盤(pán)中的美味。別忘在芋頭臘肉煲離火上桌之前，撒點(diǎn)胡椒粉和蔥花在上面。吃的時(shí)候，將一片芋頭和一片臘肉一同夾起送入口中，皇膳的味道也不過(guò)如此。
　　　　我在餐館里也吃過(guò)幾回芋頭煲，有放咸肉的，有放鴨塊的，也有放火腿的，都可以。
　　　　蔥油芋艿是上海家常菜。用芋艿仔。有的人是生刮芋艿皮后切塊炒的，但是我不行，手一碰濕的毛芋艿就會(huì)發(fā)癢，狂抓不止，用民間老奶奶處方將手在火上烤也沒(méi)用。所以我是先將芋艿煮熟，剝皮后切塊，熱鍋烹調(diào)油下去炒，加鹽和味精，加一點(diǎn)點(diǎn)水，變成糊中有塊，最后放蔥花。
　　　　芋艿野鴨湯的做法也簡(jiǎn)單，現(xiàn)在野鴨的概念不是以前在天上飛，被散彈打下來(lái)的野鴨。記得小時(shí)候在熟食店買(mǎi)回的醬野鴨，吃著吃著就會(huì)吃到硌牙的鉛彈?，F(xiàn)在的野鴨是品種的叫法，以區(qū)別于洋鴨，也是飼養(yǎng)的，均黑灰雜色毛。鴨子湯做到半熟，放去皮的芋艿仔進(jìn)去，調(diào)味，不要多攪?guó)啘?，以免芋艿融化，湯變渾濁?br/>　　　　人的記憶中，外婆家的食物往往獨(dú)具溫暖。記得外婆會(huì)做甜的芋艿給我吃，有時(shí)放白糖桂花，有時(shí)是放紅糖的。外婆是寧波人，一個(gè)小碗里放沒(méi)幾個(gè)甜芋艿，帶點(diǎn)湯，香甜可口，我慢慢地吃，延宕著幸福的感覺(jué)。現(xiàn)在超市里冰凍的芋艿做甜品很方便，冬天吃滾燙的，夏天則可以燒好裝保鮮盒內(nèi)，冷藏在冰箱里面隨時(shí)取食。
　　　　學(xué)一個(gè)飯店里的椰芋西米露。將西米洗凈，芋艿去皮切粒，一起放入冰糖水中用中火煮20分鐘后取出，加入鮮奶和椰汁，冷卻后放冰箱冷凍片刻即可。
　　　　芋艿性寒，寬腸胃，養(yǎng)肌膚，利尿消腫，清熱解毒是好東西。芋艿塊莖中的淀粉含量高達(dá)70％，既可當(dāng)糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋補(bǔ)品。民間用芋艿水煎內(nèi)服，治胃痛、痢疾和慢性腎炎。用生芋艿切片頻擦或搗泥外敷，則可治療雞眼、疣、癤瘡、無(wú)名腫毒等。
　　　　芋艿營(yíng)養(yǎng)這么好，產(chǎn)量大，商家都動(dòng)腦筋來(lái)利用它。香芋月餅有了，香芋雪糕也有了，連最高級(jí)的餅屋里慕絲蛋糕也用香芋的，也許只是借用淡雪青的色澤，誘小MM陷入浪漫的想象之中吧。
　　　　有一年過(guò)年單位里聚餐，最后一道餃子我實(shí)在吃不下了，同事讓我一定要吃，因?yàn)槟遣皇瞧胀ǖ娘溩?，是芋皮餃！啊啊，我舀起?lái)一看，餃子皮薄到透明，三鮮餡和著芋艿的香味，放到嘴里幼滑異常，糯糯的相當(dāng)獨(dú)特。
　　　　寫(xiě)到這里，一抬頭，發(fā)現(xiàn)芋艿無(wú)處不在，連我們辦公室窗臺(tái)上那養(yǎng)在水中的綠色植物下面的根塊也是芋艿頭哇！這一發(fā)現(xiàn)讓我很激動(dòng)，因?yàn)橛筌稻G葉秀氣，莖桿婀娜，既清高又女性，還非常容易養(yǎng)活。我就想，哪天做菜，省下半個(gè)芋艿頭，弄陰暗處擱著，沒(méi)準(zhǔn)過(guò)年就不用花錢(qián)買(mǎi)盆花了。

芋艿，江浙一帶中秋節(jié)有吃芋艿的習(xí)俗，農(nóng)歷八月正好是芋艿上市時(shí)節(jié)，而且江南方言念芋艿諧音“運(yùn)來(lái)”。所以，中秋吃芋艿，不僅一享口福，而且表示好運(yùn)連連。
鴨子，在干燥的秋季吃鴨子，也是對(duì)身體頗有裨益。
有一種說(shuō)法是：紀(jì)念元末漢人殺韃子（指元朝統(tǒng)治者韃靼人）的歷史故事。當(dāng)時(shí)漢人也稱(chēng)蒙古人為"噠子"(不確定字是不是這么寫(xiě)), 就取諧音"鴨子", 漢人在殺韃子起義后，便以其頭祭月，后來(lái)當(dāng)然不可能在每年中秋節(jié)用人頭祭月，便用芋頭來(lái)代替。