香椿炒雞蛋的做法

主料
香椿150g
柴雞蛋3個(gè)
調(diào)料
花生油10ml
鹽2g
香椿炒雞蛋的做法步驟
1.首先我們要準(zhǔn)備好制作這道【香椿炒雞蛋】需要用到的所有食材：新鮮的香椿150g左右，柴雞蛋3個(gè)。香椿要選擇比較新鮮的香椿頭，購(gòu)買的時(shí)候可以掐一下看看嫩不嫩，比較粗的香椿頭桿更嫩。因?yàn)橄愦蛔陨硐阄侗容^濃郁，就不需要額外準(zhǔn)備蔥花熗鍋了，調(diào)料方面也只需要準(zhǔn)備花生油和鹽就可以了，簡(jiǎn)單又美味。
2.香椿頭長(zhǎng)在樹(shù)梢上，算是比較干凈的樹(shù)上蔬菜了，但是香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，炒食之前用開(kāi)水先焯燙一下可以去除部分的亞硝酸鹽和硝酸鹽，這樣更有利于身體健康。先用刀把香椿頭根部比較老的部位切除，然后用水清洗干凈。鍋中加入適量清水大火燒開(kāi)，水開(kāi)后放入香椿焯水，由紅變綠后撈出焯燙好的香椿過(guò)涼水。
3.把3個(gè)雞蛋打入碗中，加入少許鹽，用筷子攪打至蛋清和蛋液完全融合。撈出香椿擠干水分，放到案板上切成碎末后放入雞蛋液中，攪拌均勻。
4.平底鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油10ml，轉(zhuǎn)大火燒至油溫8成熱時(shí)倒入香椿雞蛋液，待雞蛋液微微定型后，用筷子劃散。
5.快速翻炒幾下，炒至雞蛋顏色金黃即可出鍋，香噴噴的香椿炒雞蛋就做好了，吃一口滿是春天味道。做香椿炒雞蛋的時(shí)候不要直接下鍋炒，先把香椿放沸水中焯一下水，然后再切碎搭配雞蛋液一起下鍋炒，這樣炒出來(lái)的香椿雞蛋不僅鮮香適口，而且吃著也比較放心，您學(xué)會(huì)了嗎？

　香椿

　　【科屬】為楝科植物香椿春天生長(zhǎng)的嫩芽、葉。屬于不多見(jiàn)的“木本蔬菜”。香椿原產(chǎn)中國(guó)，我國(guó)也是唯一用香椿作為蔬菜的國(guó)家。香椿早在漢代就被國(guó)人食用，曾與荔枝一樣作為貢品。古代農(nóng)市上把香椿稱椿，把臭椿稱為樗。

　　【別名】山椿、虎目樹(shù)、虎眼、大眼桐, 椿甜樹(shù)、椿陽(yáng)樹(shù)、椿菜樹(shù)、紅椿、豬椿、椿芽等。學(xué)名Toona sinensis Roem ，為楝科 (Meliaceae)楝屬中以嫩莖葉供食的栽培種，多年生落葉喬木.

　　【性味歸經(jīng)】性涼，味苦平；入肺、胃、大腸經(jīng)。

　　【功效主治】清熱解毒，健胃理氣，潤(rùn)膚明目，殺蟲(chóng)。主治瘡瘍，脫發(fā)，目赤，肺熱咳嗽等病癥。

　　【營(yíng)養(yǎng)成分】每100克香椿中含蛋白質(zhì)9.8克（居群蔬之冠），鈣143毫克，維生素C115毫克（僅次于辣椒），磷135毫克，胡蘿卜素1.36毫克，核黃素1.50毫克，鐵4.5毫克，粗纖維1.56克。

　　【食療作用】
　　1．提高機(jī)體免疫功能，潤(rùn)澤肌膚 香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等物質(zhì)，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有很好的潤(rùn)滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
　　2．澀血止痢，止崩 香椿能燥濕清熱，收斂固澀，可用于久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病癥。
　　3．祛蟲(chóng)療癬 香椿具有抗菌消炎，殺蟲(chóng)的作用，可用治蛔蟲(chóng)病、瘡癬、疥癩等病。

　　【保健食譜】
　　1．香椿炒雞蛋 香椿250克，雞蛋5枚。將香椿洗凈，下沸水稍焯，撈出切碎；雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻；油鍋燒熱，倒入雞蛋炒至成塊，投入香椿炒勻，加入精鹽，炒至雞蛋熟而入味，即可出鍋。此食品具有滋陰潤(rùn)燥，澤膚健美的功效。適用于虛勞吐血，目赤，營(yíng)養(yǎng)不良，白禿等病癥。常人食之可增強(qiáng)人體抗病防病能力。
　　2．香椿竹筍 鮮凈竹筍200克，嫩香椿頭500克。竹筍切成塊；嫩香椿頭洗凈切成細(xì)末，并用精鹽稍腌片刻，去掉水分待用；炒鍋燒熱放油，先放竹筍略加煸炒，再放香椿末、精鹽、鮮湯用旺火收汁，點(diǎn)味精調(diào)味，用濕淀粉勾芡，淋上麻油即可起鍋裝盤。此菜具有清熱解毒，利濕化痰的功效。適用于肺熱咳嗽，胃熱嘈雜以及脾胃濕熱內(nèi)蘊(yùn)所致的赤白痢疾，小便短赤澀痛等病癥。
　　3．香椿拌豆腐 豆腐5O0克，嫩香椿50克。豆腐切塊，放鍋中加清水煮沸瀝水，切小丁裝盤中；將香椿洗凈，稍焯，切成碎末，放入碗內(nèi)，加鹽、味精、麻油，拌勻后澆在豆腐上，吃時(shí)用筷子拌勻。此食品具有潤(rùn)膚明目，益氣和中，生津潤(rùn)燥的功效。適用于心煩口渴，胃脘痞滿，目赤，口舌生瘡等病癥。
　　4．潦香椿 嫩香椿250克。將香椿去老梗洗凈，下沸水鍋焯透，撈出洗凈，瀝水切碎，放盤內(nèi)，加入精鹽，淋上麻油，拌勻即成。此菜具有清利濕熱、寬腸通便的功效。適用于尿黃，便結(jié)，咳嗽痰多，脘腹脹滿，大便干結(jié)等病癥。
　　5．煎香椿餅 面粉500克，腌香椿頭250克，雞蛋3枚，蔥花適量。將香椿切成小段，用水將面粉調(diào)成糊，加入雞蛋、蔥花、料酒，和切段香椿拌勻；平鍋放油燒熱，舀入一大匙面糊攤薄，待一面煎黃后翻煎另一面，兩面煎黃即可出鍋。本食品具有健胃理氣，滋陰潤(rùn)燥，潤(rùn)膚健美的功效。適用于體虛納差，毛發(fā)不榮，四肢倦怠，大便不暢等病癥。

　　【注意事項(xiàng)】據(jù)《食療本草》載“椿芽多食動(dòng)風(fēng)，熏十經(jīng)脈、五臟六腑，令人神昏血?dú)馕?。若和豬肉、熱面頻食中滿，蓋壅經(jīng)絡(luò)也”。故食之不可過(guò)量。

　　【文獻(xiàn)選錄】
　　《食療本草》：“女子血崩及產(chǎn)后血不止，月信來(lái)多，亦止帶下，療小兒疳痢?！?br/>　　《大明本草》：“止女子血崩，產(chǎn)后血不止，赤帶，腸風(fēng)瀉不住，腸滑瀉，縮小便?！?br/>　　《本草綱目》：“白禿不生發(fā)，取椿、桃、楸葉心搗汁，頻之。”
　　《醫(yī)林纂要》：“泄肺逆，燥脾濕，去血中濕熱。治泄瀉，痢，腸風(fēng)、崩、帶、小便赤數(shù)。”

主料
香椿
1小把
雞蛋
3個(gè)
調(diào)料
鹽
少許
咸鮮
口味
炒
工藝
十分鐘
耗時(shí)
簡(jiǎn)單
難度
香椿炒雞蛋的做法步驟
春季一口鮮～香椿炒雞蛋的做法步驟：1 1準(zhǔn)備雞蛋三個(gè)，香椿一把。
春季一口鮮～香椿炒雞蛋的做法步驟：2 2鍋中放適量清水，水開(kāi)后放入香椿煮1分鐘撈出來(lái)。
春季一口鮮～香椿炒雞蛋的做法步驟：3 3雞蛋磕入碗中，香椿擠出水分切碎，兩者混合在一起，加適量鹽調(diào)味。
春季一口鮮～香椿炒雞蛋的做法步驟：4 4鍋中放適量的油，油溫8成熱倒入雞蛋。
春季一口鮮～香椿炒雞蛋的做法步驟：5 5翻炒到蛋液凝固，上色關(guān)火。

香椿炒雞蛋
材料
雞蛋6個(gè)，香椿100克，蔥花少許。調(diào)料精鹽1小匙，白糖少許，色拉油2大匙。
做法
1、將香椿用清水沖洗凈，然后去掉硬根，瀝凈水分切成細(xì)末。
2、雞蛋打入碗中，攪拌均勻。
3、熱鍋入色拉油，下入雞蛋，煎成大塊，放入香椿拌炒均勻后，加入精鹽，白糖快炒入味，淋明油出鍋即可。
材料替換
原料可以用雞絲替換雞蛋，稱香椿炒雞絲。
口味變化
調(diào)味料中去掉白糖，加入花生粒、麻椒油，稱為炒麻香木樨椿芽。

功效：
香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣等多種營(yíng)養(yǎng)成分。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，香椿味苦、性平、無(wú)毒，有開(kāi)胃爽神、祛風(fēng)除濕、止血利氣、消火解毒的功效，生活中如果有頭疼頭暈的癥狀，可以用香椿用水煎制出香椿水來(lái)喝，可以很有效的緩解頭痛頭暈的狀況。還可以給人體補(bǔ)充到多種豐富的維生素。