面包怎么做

特香包（兩個(gè)的量）

食材：波蘭種100克、高筋面跡鋒粉500克、面粉改良劑3克、全脂奶粉20克、細(xì)砂糖100克、細(xì)鹽2克、純牛奶200克、雞蛋2個(gè)（50克/個(gè)）、酵母粉5克、黃油50克

波蘭種：高筋面粉70克、清水70克、酵母粉1克

制作步驟：

1、在準(zhǔn)備制作這一款面包的時(shí)候，首先準(zhǔn)備一塊老面或者是波蘭種。波蘭種的制作很簡(jiǎn)單，首先盆中倒入定量的水然后放入酵母粉攪融。最后倒入高筋面粉攪拌均勻，放入發(fā)酵至成為具有“蜂巢”孔洞的發(fā)酵體。

2、波蘭種準(zhǔn)備好后就能開(kāi)始制作了，把細(xì)差檔砂糖、鹽、奶粉、雞蛋放入攪拌桶。然后倒入牛奶及高筋面粉、酵母粉啟動(dòng)攪揉，其實(shí)的液體牛奶最好使用“冷藏”過(guò)的。這以揉面時(shí)候可以幫助面團(tuán)降溫，此外由于面粉的吸水性不一樣及雞蛋大小的不確定。牛奶在倒入之前，必須預(yù)留20克然后視情況決定是否添加。

3、把面團(tuán)揉至擴(kuò)展，然后加入室溫軟化的黃油繼續(xù)攪揉至出膜。接著進(jìn)入一發(fā)的階段，待面團(tuán)發(fā)酵完成即可拿出排氣。

4、把面團(tuán)分成兩份，排氣揉圓蓋上保鮮膜松弛十分鐘。接著案板上撒上少許面粉，把面團(tuán)壓扁攤姿慶晌開(kāi)搟成對(duì)應(yīng)吐司盒的長(zhǎng)方形。然后從上往下卷起來(lái)，卷的時(shí)候避免空心狀態(tài)。

5、接著卷起來(lái)密合封口，形成一個(gè)大型的橄欖形面團(tuán)。把面團(tuán)放入土司盒中進(jìn)行二發(fā)，面團(tuán)發(fā)酵至吐司盒的八分滿即可放入烤箱進(jìn)行烤制?？鞠涮崆邦A(yù)熱170度上下火，放入中底層烤制55分鐘。當(dāng)烤至10分鐘時(shí)候，記得蓋上錫紙避免上色過(guò)深。

6、面包出爐后放置晾架進(jìn)行冷卻，非常好吃的一款“手撕”面包就做好了。