紅燒雞制作方法

正宗紅燒雞的做法：

材料： 雞、洋蔥、甘筍各半只。
調(diào)料： 干蔥兩粒（切碎），淀粉一茶匙，色拉油、米醋、生抽、老抽各兩湯匙，紹埋禪知酒一湯匙，白糖三湯匙，清水五湯匙。
做法： ①雞洗后斬成塊，放入淀粉一茶匙拌勻，泡油彎消后撈起，瀝干油襲喊待用。
②甘筍去皮與洋蔥同切成厚片待用。
③器皿內(nèi)放入兩湯匙色拉油，爆香干蔥、雞塊，加入甘筍、洋蔥同炒勻，加入紹酒一湯匙、白糖三湯匙、清水五湯匙以及生抽、老抽、米醋各兩湯匙，中火40分鐘，煮至汁料收干及雞熟即可。

備料
主料：黑爪雞一只
輔料：生姜蔥少許、青椒一個(gè)、胡蘿卜一個(gè)、耗油三克、雞精味精各兩克、東古一品鮮三克、醬油一克、白糖一克、八角一個(gè)、豆瓣醬三克
——【紅燒雞之步驟】——
1、首先把雞肉剁成塊狀（輪培姿不要太大，大概如大拇指頭大小就行，同時(shí)要剁的稍微均勻一些，這樣有利于后期烹飪），放入水中侵泡一個(gè)小時(shí)，倒出控干水分
2、鍋內(nèi)加入清水，冷水放入雞塊焯水三分鐘后倒出（雞塊焯水絕對(duì)不能低于三分鐘，因?yàn)殪趟畷r(shí)間長(zhǎng)出鍋的雞塊會(huì)更亮、表面更光滑）
3、鍋內(nèi)放入底油（用豆油燒出來的雞塊會(huì)更香、更醇），下入生姜蔥煸炒（中睜這一步一定要炒出生姜的香味，這樣融入到雞塊中才更香）
4、煸炒到生姜成焦黃，下入豆瓣醬和八角煸炒（有的人會(huì)加過水再放八角，那樣是燉不出來八角本身的香味的），煸炒出豆瓣醬中紅油色
5、下入焯過水的雞塊翻炒（這時(shí)候注意不要把雞塊翻炒碎了），加入醬油翻炒均勻（醬油要順著鍋一圈放入，這樣才能利用鍋的高溫激發(fā)醬油中的香味）
6、加入清水下入胡蘿卜和青椒塊（放入這兩樣食材是為了去腥提鮮，效果十分明顯），接著開始調(diào)口，口味要前期清淡一些，后期湯汁變少就會(huì)慢慢變重了
7、最后用小火慢燉十五分鐘（要按照雞的品種去規(guī)劃時(shí)間，比如用紅毛雞烹飪，估計(jì)要燒一個(gè)小時(shí)才能熟），大火燒到湯汁濃稠（如潤(rùn)滑臘絕液一般就行了），淋上少許清油即可出鍋裝盤啦