牛腦殼怎么煮？

牛頭肉湯

食材：牛頭1個(gè)

做法：

1、牛配告頭刮毛分半泡在涼水里放血，并在鍋里放足夠的水，等水開時(shí)放進(jìn)牛頭，等牛頭漂上來時(shí)撈出來洗凈。在燙出的牛頭中倒足夠的水，并放鹽、生姜、蒜熬湯時(shí)，邊撩沫邊煮。

2、煮3小時(shí)左右時(shí)，骨頭易抽出。熱的時(shí)候，將去骨的牛頭肉放在麻布包裹中包圓捆好，再放在(2)中煮牛頭的湯里煮半小時(shí)左右。撈取灑涼水，放扁平把切菜板倒培察明放在上面，用重物壓一晚使之成形。解開包裹切成5cm大小的薄片，盛在碗里。放上醋醬油或芥茉醋醬。

青椒炒牛頭肉

準(zhǔn)備食材:牛頭肉半斤，青辣椒兩個(gè)，胡蘿卜，蔥，姜，干辣椒3個(gè)，料酒，沒姿海鮮醬油，耗油，味素，精鹽，雞精

做法：

1.牛頭肉切片（可以稍微厚點(diǎn)），用涼水抄一下，抄的過程中倒點(diǎn)料酒，去腥味。

2.把準(zhǔn)備好的青椒滾刀切塊兒，胡蘿卜切片，干辣椒切段，切蔥絲姜片待用。

3.水開把抄好的牛頭肉撈出，控水裝入盤中。

4.起鍋燒油，待油溫八成熱下去蔥、姜、干辣椒炒出香味兒，然后放入配菜，再放入抄好的牛頭肉。不停翻炒，放半小勺十三香，一勺海鮮醬油，一勺耗油，一勺精鹽。炒出香味，三分鐘就好了。出鍋前放半勺雞精，半勺味素。