溫州麥雞頭做法

用料

面粉

蕃薯粉

水

排彎中骨

梅干菜

土豆

生抽、老抽、豆鼓、鹽、料酒

木薯生粉

排骨梅干菜麥雞頭的做法

排骨洗凈，加料酒、生抽、老抽、生粉、豆鼓一起拌均勻。放在電壓力鍋里隔水壓35分鐘，同時(shí)將去好皮切成滾刀塊的土豆放在電壓力鍋里隔水蒸（我圖省力，直接放在排骨的碗里，鋪在最上面。）

將面粉、蕃薯粉、適量鹽倒入不銹鋼盆里，再加上水拌成糊糊，糊糊不稀不稠，將盆子傾斜，糊糊離開盆子邊緣能緩慢下垂，不至于流不動(dòng)，也不至于流太快，流太快表明太稀了。

將梅干菜洗凈，切成碎碎的，跟水一起倒入鍋里，開大火直到水開。

等水開后，將盆子傾斜讓糊糊流下，埋巖山一邊流，一邊用筷子夾斷一部份糊到鍋里，如此重復(fù)，，，到了鍋里的糊馬上就會(huì)凝固，熟了就叫麥雞頭，等麥雞頭上浮了就表?xiàng)椈泵魇炝?。?dāng)然前提條件是麥雞頭不能夾得太大塊，太大塊就煮久一些。

最后將蒸好的排骨和土豆一起入鍋，拌均勻就好了！

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