油條的配方順口溜

油條的配方順口溜如下
礬是骨頭，堿是膘，鹽是筋絡(luò)，面是腦，若想油條炸得好，三種輔料掌握牢?！笔侄合x料和配料非常重要，畢知面粉要選筋力較好的標準粉，不要選筋指埋力較強的富強粉。
原料的投放比例要根據(jù)季節(jié)、溫度變化而變，一般標準是面粉500克，明礬10克，堿5克，鹽10克，小蘇達10克，水300克。天熱時要適當增加鹽、堿、礬的用量，天冷時要適當減少，但礬堿的平衡用量要掌握好，比例在2：1以適應(yīng)礬堿的化學反應(yīng)。